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入伏的鲅鱼水饺
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运凡孤月今心

伏天是一年中气温最高、闷热的日子，一年有“三伏”。百姓说的“苦夏”就在此时。

入伏的时候，恰是麦收不足一个月的时候，家家谷满仓，人们利用这个机会，打打牙祭，吃顿白面，饺子又是平时难见的上品，所以老北京就有“头伏饺子二伏面”的说法。

如今生活好了，但在老辈人传下来的习俗还在，希望能在最热的季节把美食分享给大家，给大家带去一丝清凉惬意。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 350g
面粉用盐 少许
鲅鱼 一条
猪梅花肉 250g
韭菜 150g
肉馅用盐 少许
葱姜花椒水 少许
香油 少许
白胡椒粉 少许
糖 适量
鸡蛋 一颗
黄酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    葱姜、花椒，用温热水泡水，调馅去腥用
  • 步骤 2/8
    鲜鲅中间劈开，洗净腹膜和血块，必须洗净血和腹部，否则会醒。
  • 步骤 3/8
    鲅鱼肉很好剥离，把大刺摘掉，用刀一点点把肉蓉刮下来，不要皮，鱼皮很韧且腥，不适合放馅儿里
  • 步骤 4/8
    把刮下来的鱼肉剁成泥，剁之前检查仔细有没有落下的鱼刺。
  • 步骤 5/8
    猪梅花肉，选略微有些肥肉的，做出来会比较香。
  • 步骤 6/8
    调肉馅：1、先把鱼肉和猪肉混合，加入葱姜水，水要一边搅拌一边放，朝一个方向多搅拌一会，直到上劲，看上去稀粘状即可2、加入酱油、黄酒（或料酒）、白糖、白胡椒粉、盐、一颗整蛋、继续搅拌，最后放些香油，可多放一些。3、肉馅调好后，把切好的韭菜盖在肉馅上，静置一会儿能让肉馅充分入味，等开始包的时候在混合均匀。这样韭菜不会过早接触咸盐，否则会影响鲜味。
  • 步骤 7/8
    面加入少许咸盐，用凉水和，我是提前活好的，醒了半个多小时。
  • 步骤 8/8
    开始包啦。
小贴士

1、鲅鱼一定要洗净腹膜、血、脊髓根部的黑血块，否则会醒。

2、调馅儿时水要边调边放，不能一下放很多葱姜水，馅要搅拌上劲，感觉胶粘的状态就好了。

3、香油要最后放，能让馅料更入味。

4、饺子面放一点盐，这样不容易破皮，而且比较筋道。

发布于 2018-08-16
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