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弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子
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英武可

现今饺子的馅料多种多样，但鲅鱼饺子仍然是威海的一大特色。鲅鱼饺子作为威海的饺子的代表，具有馅大皮薄、弹牙多汁的特点。地道的鲅鱼水饺是比包子还大的“饺子”，有两个就装满了一碗的说法。

威海人对鲅鱼似乎有特殊的情结，我们只认威海本地鲅鱼。每年在谷雨这个节气之后，大批的鲅鱼就在威海近海海域集结，这时候就是大量新鲜春鲅鱼上市的好时节。

每到这个时节，妈妈总喜欢用新鲜的鲅鱼包鱼饺子。妈妈说，鲅鱼饺子的馅料，必须选用一斤以上、极其新鲜的大鲅鱼，饺子面应当和得软一点，皮擀得大一点，煮出来的饺子，晶薄剔透的皮内，饱含着白绿相间的的大鱼丸子。

这样鱼的鲜美、肉的滑润、韭菜的香味完全融合在一起，鲜香不腻、弹牙多汁，仿佛有鲜汤香汁要从口角边流出，令人回味无穷。

时间:30分钟-1小时
食材
鲅鱼肉 350克
五花肉 150克
韭菜 30克
牛奶 40克
蛋清 1个
香葱 10克
姜 8克
盐 适量
香油 2大勺
白胡椒粉 适量
料酒 1大勺
花椒 1克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。
  • 步骤 2/9
    鲅鱼洗净去内脏后，顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉，顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来剁成鱼肉蓉。
  • 步骤 3/9
    把五花肉剁成肉泥。
  • 步骤 4/9
    鱼肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。
  • 步骤 5/9
    加入盐和泡好的一碗葱姜水，边加水边朝一个方向搅。
  • 步骤 6/9
    倒入泡好的一碗花椒水，边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶。
  • 步骤 7/9
    加入蛋清和香油，继续朝一个方向搅上劲。
  • 步骤 8/9
    加入切碎的韭菜拌匀，饧好的面做成剂子擀成饺子皮，包上拌好的饺子馅。
  • 步骤 9/9
    锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可。
小贴士

1、鲅鱼选择大的越新鲜的越好。

2、不要鱼皮，只要鱼肉，否则会发腥。

3、片下的大块鱼肉剁碎就行，不用直接剁太碎，鲅鱼饺子馅主要是用筷子和，用筷子朝一个方向一个劲地搅，最后把鱼肉搅成细泥状最好。

4、韭菜的用量不能太多，否则影响鱼饺子的口感。

5、纯正的鲅鱼饺子是用的纯白肉，为了健康用了五花肉，口感也不错。

6、葱姜不要直接加在馅里，要提前用清水泡出葱姜水。

7、这个份量是普通一家三口一顿的份量，用不了一条鲅鱼，如果要多包可以按比例增加。

发布于 2018-09-16
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