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大海的馈赠——鲅鱼饺子
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君临灬骑骑秋雁

鲅鱼馅水饺，是胶东半岛渔民的家常便饭，鲜、香、嫩！让我手把手一步步的教你怎么做：）

食材
腊八蒜 适量
鲅鱼 一条
韭菜 一小扎
豆瓣酱（欣和·六月鲜 葱伴侣） 适量
白胡椒粉 适量
生抽（欣和·六月鲜） 适量
水 适量
花生油 适量
盐 适量
饺子面 适量
大蒜 适量
花生细碎（欣和·黄飞鸿） 适量
白芝麻 适量
油辣椒 适量
幼沙糖 适量
辣白菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    鲅鱼一条，新鲜的最好。去皮去骨去刺，取净肉。
  • 步骤 2/20
    用刀将鱼肉稍微剁碎，或者用手抓碎也可以。
  • 步骤 3/20
    韭菜切碎。韭菜适量即可，目的是提鲜、去腥。
  • 步骤 4/20
    将鱼肉放入碗中，加入豆瓣酱和适量的生抽，这两样最好使用烟台欣和出品的六月鲜品牌的，味道正宗，超市都有卖。撒一点白胡椒粉。加一点水，大概5-10ml。
  • 步骤 5/20
    搅拌。当感觉水分被鱼肉糜吃进去之后，再加一点水搅拌，如此多次。如果怕最后的饺子太腥，可以用花椒煮水，用花椒水替代纯净水。
  • 步骤 6/20
    多次加水搅拌之后，感觉肉馅细腻了就可以了。馅加水少了煮出来的饺子柴，馅加水多了饺子煮出来就瘪，不成形。如果有电动的搅拌机或厨师机，就用起来，机器打发的鱼肉馅会更加细腻，口感也更好。鱼馅吃水也较手工打发相对多一些。
  • 步骤 7/20
    在搅拌好的鱼馅中加入之前切好的韭菜、花生油和精盐。海盐、雪花盐最好，含10%的氯化钾。
  • 步骤 8/20
    搅拌均匀之后，饺子馅就算做好了。
  • 步骤 9/20
    饺子粉，和好，切季子。
  • 步骤 10/20
    擀成皮儿，胶东的饺子都比较大，如果喜欢薄皮大馅的，可以把饺子皮擀的大一点，薄一点。
  • 步骤 11/20
    随意的包之。
  • 步骤 12/20
    这是包好的大饺子。
  • 步骤 13/20
    烧水，下锅煮。鱼馅的饺子适当多煮一会儿，但也不宜煮太久。
  • 步骤 14/20
    煮饺子的同时，准备蘸料。蒜泥、花生细碎（烟台欣和出的黄飞鸿麻辣花生味道很好）、幼砂糖（白糖也可以）、白芝麻、油辣椒（将油烧热，放入姜丝葱段炸黄炸香，倒入混了芝麻和花椒粉的辣椒碎里，就可以了）
  • 步骤 15/20
    将蘸料倒入生抽（欣和的六月鲜最美味，或者液态氨基氮大于1的，单位忘记了，酱油瓶上都有写）搅拌好。喜欢醋也可以一同加入，或者吃的时候再加。
  • 步骤 16/20
    山东人还喜欢吃辣白菜，作法就不详解了
  • 步骤 17/20
    腊八蒜也是配饺子的最佳佐餐。
  • 步骤 18/20
    上好的糟方腐乳也是我的最爱。
  • 步骤 19/20
    让饺子在锅里大概开个3-4次，饺子在锅里涨着肚子，底面朝上。正宗胶东纯鲅鱼饺子基本就可以出锅了。
  • 步骤 20/20
    开吃！！味道美的只有你吃了才能知道。言语已经无法表达了。
小贴士

1、鱼一定要新鲜，越新鲜越好吃。除了鲅鱼，还可以用其他的鱼，作法基本都是一样的。而且都是新鲜的最好！鱼越新鲜，吃水越多。

2、搅拌鱼馅的时候，一定要让鱼肉先吃水，之后再加油，先放油就会降低鱼肉吃水的效果，做出来的饺子肉馅不嫩。

3、如果想让饺子再香一点，可以用白肉焅出来的猪大油替代花生油，甚至可以放一点肥肉丁，切得稍微碎一些。不过从健康的角度，还是不要放动物油为好。

4、不是做广告，欣和出的豆瓣酱六月鲜葱伴侣、六月鲜生抽还有黄飞鸿麻辣花上味道真的非常好！其中豆瓣酱最关键，其他大酱做出来的味道都不正宗。

5、蘸料也很重要，要精心准备：）

6、熟练的话，准备一顿鲅鱼饺子大概40分钟就够了。

发布于 2018-10-24
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