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鲅鱼饺子---我家祖传秘方
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梁怜蕊故

每年到了谷雨,青岛人就能见到新鲜鲅鱼的面了,于是,青岛的女婿们就会忙碌起来,买鲅鱼给岳父岳母吃。无论是老女婿,还是新女婿,只要岳父岳母健在,都无一例外。 为什么青岛女婿要送新鲜的鲅鱼给岳父岳母呢?听老人讲,这里面还有一个传说。 很久以前,我们青岛还是个小渔村的时候,村里有一个叫小伍的男孩,他的父母早逝,是同村的一个老汉收养了这个孤儿。小伍长大成人以后,为了报答养父的恩情,他一早一晚的下地干活,白天则出海打鱼,非常勤劳,深得老汉喜爱。于是,老汉就把自己惟一的女儿许配个小伍为妻。有一年春天,正值鱼汛,小伍的岳父突然病倒,就想吃一条新鲜的鱼。可是天公不作美,一连几天的暴风雨,根本没法出海。眼见岳父的病情越来越重,小伍再也等不下去了,他冒着风雨出海了。女儿对病中的爹爹说:“爹爹啊,您一定要坚持住,小伍给您捕鱼去了,一会儿就回来了。”可是,当小伍终于在风浪中捕到一条鲅鱼,脚步匆匆赶回家时,他岳父已经闭上了眼睛。从那以后每到春天,小伍夫妇都要把一条鲅鱼供奉到父亲的坟前。就这样,一传十,十传百,每年春天给岳父岳母送鲅鱼,就成了青岛人的一个习俗,一年一年的,流传至今(摘自网络)。

今天又是一个母亲节,全家聚在一起,炒菜的炒菜,包饺子的包饺子其乐融融。妈妈辛苦了!祝妈妈节日快乐!!

食材
鲅鱼肉 1500克
韭菜 500克
鸡蛋 3个
花椒葱姜水 800~1000克
五香油 200克
35~38克
味精,鸡精,糖, 各10克
白胡椒粉 2~3克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鱼2条
  • 步骤 2/9
    洗净取肉
  • 步骤 3/9
    花椒葱姜水:花椒提前用水煮开,凉了后加葱丝,姜丝泡一会,取水备用。
  • 步骤 4/9
    葱油:香葱,姜,大蒜,红葱头,西芹,香菜多点,加葵花籽油小火熬至所有材料没水分就可以了,注意不能熬糊了。
  • 步骤 5/9
    鱼肉分次加花椒葱姜水,水加上三分之二时,加盐,糖,味精,白胡椒粉,继续分次加剩余的花椒葱姜水。
  • 步骤 6/9
    然后加1个鸡蛋搅拌均匀,再加下一个鸡蛋搅匀,重复3次。
  • 步骤 7/9
    再将葱油的三分之二分次加入搅匀,留三分之一备用。
  • 步骤 8/9
    韭菜切末,加剩余葱油拌匀,与鱼肉混合拌匀即可。
  • 步骤 9/9
    出锅了,吃饺子了。
小贴士

1、水和油一定要分次加

2、油和水的量可按照我的量换算

3、水和油要凉透才能用。

4、韭菜的量可根据自己的喜好调整。

5、初次做的童鞋们花椒葱姜水一定分次少加,每加一次就将鱼肉打上劲,再加下次,一次加多了很难再打进去了。油一定要最后加。

发布于 2018-10-01
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