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鲅鱼饺子
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沙辆页透老

我国食文化源远流长,底蕴深厚。现在华人可以说是遍布世界各地,凡有中国人处,大都喜欢吃饺子。

饺子传递了中华名族的渊源历史和璀璨的文化,一个小小的饺子连接着整个的世界。

饺子在历史上最早的名字是“娇耳”,这种颇受人欢迎的食品是医圣张仲景首先发明的。

唐代,饺子已经变得和现在的饺子几乎一样,而且是捞出来放在盘子里单个吃。唐代时饺子被称为“牢丸”,水饺叫“汤中牢丸”,蒸饺叫“笼上牢丸”。

大约在宋代以前,都用这个名称。宋以后,叫法比较杂乱,又叫“粉角”、“扁食”、“水角”、“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等。

统称为“饺子”,大概已是清末民初的事了。我老家把饺子叫做“gu zhe ”,汉字不知道咋写,呵呵。

鲅鱼饺子是胶东的风味特产,酒店里都会有这道特色面食。

食材
鲅鱼 1000g
猪肉馅 100g
适量
适量
韭菜 100g
花椒 适量
面粉 500g
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    面粉加少许精盐混合均匀,加入水,揉成软硬适中的面团。
  • 步骤 2/22
    把和好的面放在盆内饧着。
  • 步骤 3/22
    把猪肉馅用刀再细细的剁成肉茸。
  • 步骤 4/22
    韭菜择洗干净。
  • 步骤 5/22
    锅内倒入清水,放入花椒,小火煮制花椒水。
  • 步骤 6/22
    鲅鱼去内脏后择洗干净。
  • 步骤 7/22
    把鲅鱼放在菜板上,去头后用刀把鲅鱼从中间剖成两片。
  • 步骤 8/22
    用刀慢慢的刮下鱼肉。
  • 步骤 9/22
    把鲅鱼茸、猪肉茸倒入小盆内。
  • 步骤 10/22
    加少许精盐搅匀。
  • 步骤 11/22
    边慢慢搅拌肉茸,边把晾凉的花椒水慢慢的倒入,然后不停的用力搅拌,直至肉馅上劲。
  • 步骤 12/22
    把韭菜用刀切成碎末。
  • 步骤 13/22
    倒入食油,韭菜后搅拌均匀即可。
  • 步骤 14/22
    把饧好的面团用力揉匀,上劲。
  • 步骤 15/22
    把揉好的面团揉成长条。
  • 步骤 16/22
    用手掐断成饺子剂子大小的小面疙瘩。
  • 步骤 17/22
    洒上面醭,用手把面剂子搓圆。
  • 步骤 18/22
    把面剂子按扁,用擀面杖擀成饺子皮。擀好的饺子皮,圆润劲道。
  • 步骤 19/22
    包入馅料,捏紧收口。
  • 步骤 20/22
    包好的饺子,皮薄馅大。
  • 步骤 21/22
    锅中大火烧开足量的水,水开后下入饺子,用勺子顺锅边轻轻推动饺子转动,以防粘锅。
  • 步骤 22/22
    盖上锅盖,大火煮至沸。中间添一小碗冷水,继续盖盖儿煮至熟。
小贴士

1、包饺子:做饺子剂子用手不用刀,这样做的饺子皮有韧劲,可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅,吃起来口感特好。

2、边慢慢搅拌肉茸,边把晾凉的花椒水慢慢的倒入,然后不停的用力搅拌,直至肉馅上劲。

发布于 2022-10-10
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