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烟台大馅鲅鱼饺子
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定半暮未凉

记忆中最深刻的印象、就是老爸做的鲅鱼饺子、那个时候我们家每个礼拜天都会吃饺子或者是馄饨、每次都是老爸和馅、老妈擀皮老爸包饺子、老爸包的饺子那是相当的漂亮、可惜没有传承到我身上、老爸最拿手的饺子就是和鲅鱼馅、每次我们家都是晚上吃饺子、看见老爸从下午两三点钟就开始忙活捣鼓馅料、因为鱼馅的所以比较麻烦、所以现在每每吃鲅鱼饺子的时候就会想起老爸老妈那忙碌的身影、让人不仅热泪盈眶、世界上最幸福的事就是有父母的爱在身边守护、感恩的心永远留存心底、嘻嘻、现在言归正传、今天是立冬、在我们烟台当地是要吃饺子的、否则冬天会冻掉耳朵的、可是每次做鱼饺子最闹心的就是刀不快、片鱼费事、哈哈、今天用了我刚刚新败的nanocera奈瓷刀、嘻嘻、片鱼好无压力……

食材
鲅鱼 1000克（1条）
韭菜 250克
面粉 500克
鸡蛋 1枚
胡椒粉 2克
花椒粉 3克
料酒 10克
盐 适量
味精 3克
花生油 80克
芝麻油 10克
香菜 1克
红曲粉 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鲅鱼用自来水冲洗干净后、去掉内脏
  • 步骤 2/9
    把鱼放到菜板上、用刀从鱼的尾部开始片
  • 步骤 3/9
    一直片到鱼的头部底下
  • 步骤 4/9
    把片过的鱼肉用刀切掉
  • 步骤 5/9
    再用刀把鱼刺上的多余的肉全部挂干净、这个奈瓷刀还真是不错、抗氧化、没有异味和金属味、而且特别锋利好用
  • 步骤 6/9
    然后再把另外半个鱼用同样的办法片出鱼肉
  • 步骤 7/9
    片下来的鱼肉用刀从鱼肉的中间开始片掉鱼肉、因为鲅鱼鱼皮特别硬、不能和馅
  • 步骤 8/9
    看看这就是片下来的鱼肉、是不是片的很干净
  • 步骤 9/9
    片好的鱼肉用刀剁碎
小贴士

1；搅拌鱼馅的时候、切记要顺时针转动、切不可反过来搅拌、会使鱼馅废掉的……

2；煮饺子的时候、水烧开后先加入一勺盐、再放入饺子、这样煮出来的饺子不易破、而且饺子透明、汤水干净哟……

发布于 2018-08-04
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