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山东鲅鱼饺子和鲅鱼丸子(饺子馅)
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汉尼拔pitch

鲅鱼做饺子,鲜,嫩,多汁,咬一口,便心潮荡漾,欲罢不能,

这里上一下鲅鱼馅的做法,后面还有鲅鱼丸子,至于面,很简单,只用面粉和凉水,需要多少,自己凑合和吧,

食材
鲅鱼(两个人一条就够了) 适量
韭菜,葱,菜香 适量
花生油(玉米油等也可以) 适量
香油 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    把鲅鱼的内脏和头部不能吃的部分去掉(我们鱼头不扔,因为剩下的鱼头可以和鱼刺一起熬一锅,就和熬鱼一样熬就行了,新鲜鲅鱼刺也是很好吃哒)
  • 步骤 2/10
    先把鲅鱼头和尾部剁掉,然后鱼两侧边边全部切掉,从上到下切个长条,全部有刺,接下来把鱼肚等没有肉部分切掉,,再把鱼皮撕掉,如果不好撕,用刀背拍几下,再撕掉,
  • 步骤 3/10
    然后是切鱼肉了,接上一步,鱼皮撕掉,然后鱼竖着放,刀也竖着切,切上去,然后刀向外一撇,一条鱼肉就下来了,注意每切下一条鱼肉,用手摸下有没有刺,把刺挑出来,(鲅鱼这样处理完,大堆的刺都切了,基本没有刺了,鱼肉会有些小量的刺,为了避免鱼刺卡住,还是要耐心用手摸下每条肉,找出剩下的刺)
  • 步骤 4/10
    一面切完,换另一面
  • 步骤 5/10
    切下的鱼条肉
  • 步骤 6/10
    这步是绞肉,有绞肉机可以直接绞,没有就用刀剁吧,尽量剁细点,吃起来会细腻些,剁完后,准备些许韭菜切小段,没有韭菜的话,葱和香菜都可以,切好放进去,加点盐,再放一勺花生油进去,点些香油,量可以自己斟酌,香油不能放太多,接一碗水,一点点倒进去,边倒边搅,搅到柔滑细腻就好,不要放太多水,水多了会有点散,口感差
  • 步骤 7/10
    还在搅拌,对了一般用双筷子就行
  • 步骤 8/10
    搅成这样就行,,包饺子的话,面和好,就直接包就行如果做鲅鱼丸子,锅里烧些水,烧开后,用个勺子一勺勺挖进去就可以,这里注意不要搅动,会容易碎,不用盖锅盖,几分钟变色就可以,可以自己尝一下,出锅前放点盐,洒点葱花,韭菜或香菜,就完美了,对了还有剁下来的鱼头,鱼刺,鱼骨头,鱼尾鱼皮,什么的全部放锅里,和做鱼一样,熬鱼刺吃,也是很好吃,不要浪费哦
  • 步骤 9/10
    这是做好的丸子
  • 步骤 10/10
    这是熬好的鲅鱼刺
小贴士

要记得交作业哦,

发布于 2019-01-07
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