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咖喱蛋饺（牛肉馅）
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长笙酒肆

作为对面食一窍不通的南方人，一年到头也做不上几顿饺子，虽然喜欢吃但是面对擀皮和包馅儿宛若一个智障相比起来蛋饺简直就是亲朋友，适合我这样对饺皮手足无措的南方狗～

瘦牛肉馅和鸡蛋饺皮低脂高蛋白，用浓郁的日式咖喱汤包裹起来，松软的蛋皮吸满咖喱汁，咬一口洋葱牛肉馅儿，一口一个超满足～吃得饱饱的也没有负罪感

食材
牛瘦肉 约120g
洋葱 50g
大蒜 1瓣
盐 2/3调料勺
胡椒 1调料勺
蒜粉 1调料勺
蛋清 1个
鸡蛋（皮） 5-6个
日式咖喱块 12g
红咖喱粉 1大勺
牛奶 50ml
生抽 1大勺
糖 2调料勺
黑胡椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    牛肉和洋葱、大蒜切块用料理打成肉糜，不嫌麻烦自己用刀剁也可以
  • 步骤 2/10
    打好的肉糜中放入盐、胡椒、蒜粉、蛋清拌匀
  • 步骤 3/10
    用筷子顺着一个方向迅速搅拌上劲
  • 步骤 4/10
    鸡蛋在一个大碗里打散，不沾平底锅小火烧热，刷一层薄薄的油
  • 步骤 5/10
    在模具中舀一勺鸡蛋液，先少放一点，慢慢晃动锅子摊开蛋液，不够的地方再填补，使蛋皮不会太厚
  • 步骤 6/10
    趁蛋液没有完全凝固，把肉馅放在蛋皮三分之一处
  • 步骤 7/10
    用筷子按压住蛋皮边缘脱模，对折，顺着按压一下边缘把口封住，比较难操作可以用手辅助，要小心不要烫到
  • 步骤 8/10
    煎到封口完全固定两面金黄就可以出锅备用
  • 步骤 9/10
    来做咖喱汤，奶锅里放少许橄榄油小火加热，放入蒜末和咖喱粉炒出香味，加水煮开，放入咖喱块、牛奶、生抽、糖、黑胡椒
  • 步骤 10/10
    咖喱膏完全煮化后放入蛋饺煮八分钟左右，汤汁浓稠后尝一尝味道根据口味加适量盐和黑胡椒调味
小贴士

牛肉用的是纯瘦肉，口感会比较紧致，想要口感更松软的可以加一点肥肉或食用油

煎蛋皮的时候全程小火，速度要快，左右手配合好，以免还没封口蛋液就完全凝固，尤其是蛋皮要薄的话，我的方法是右手舀一勺蛋液，左手晃锅，放下勺用筷子挑一坨馅放上去，然后左手捏住模具把手，右手筷子压住蛋皮边缘脱模，筷子夹起蛋皮一端折叠，用手指压住中间，筷子顺着按压边缘，封口后推到一边定型，然后摊下一块蛋皮

如果蛋皮破了或者没封口就凝固，用筷子蘸蛋液填补翻面定型就可以了

也可以不用模具直接摊，只是边缘不会那么整齐，影响不大

发布于 2019-02-28
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