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山东肉丁包子
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保飞翮邑

严禁”伊秀美食库“私自转菜谱！

这次在厦门姐姐同学家吃饭，看到姐姐同学做的山东大肉包子很有感触！

姐姐的同学祖籍山东，所以她包的一手很漂亮的山东大肉包子。

这个山东大肉包子很有特色，一是肉馅里的肉丁切的很大粒，

吃在嘴里不是肉馅的感觉，而是嚼在肉丁上，很有嚼头。

二是包的时候，包子没有褶子，对折过来，边子捏紧就可以了。

所以可以包很多的肉馅，吃一个就感觉到很满足，很过瘾的。

所以蒸好的包子个个肥肥胖胖的，很喜人的。

时间:1-2小时
食材
面粉 1000g
肋条肉 800g
大白菜 650g
油 适量
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
姜 适量
葱 适量
五香粉 适量
芝麻油 适量
甜面酱 适量
老抽 适量
鸡精 适量
发酵粉 适量
温水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备好食材
  • 步骤 2/19
    面粉里放入发酵粉，搅拌匀，
  • 步骤 3/19
    边加入温水边揉匀，直至揉成光滑的面团，放入器皿，用保鲜膜盖住发酵。
  • 步骤 4/19
    猪肋条肉去筋，切成小拇指大小的肉丁，
  • 步骤 5/19
    在肉馅里放入盐，糖，料酒，老抽，
  • 步骤 6/19
    放入五香粉，甜面酱，芝麻油，
  • 步骤 7/19
    放入姜末，葱花，鸡精等调料，往一个方向搅拌匀，静置半天-1天，任其入味。
  • 步骤 8/19
    大白菜洗净切碎，
  • 步骤 9/19
    加些盐揉几下，挤去部分水分，
  • 步骤 10/19
    肉丁馅放入炒锅，
  • 步骤 11/19
    放入大白菜，
  • 步骤 12/19
    搅拌匀即成包子馅。
  • 步骤 13/19
    面粉发酵好了。
  • 步骤 14/19
    把发酵好的面团排气，揉成长条，
  • 步骤 15/19
    切成纪子，再擀成椭圆形的面皮，
  • 步骤 16/19
    放入适量肉馅，
  • 步骤 17/19
    从长的一边对折捏紧，即成包子，静置20分钟。
  • 步骤 18/19
    包子放入刷了层油的蒸屉，冷水下锅，
  • 步骤 19/19
    水开后蒸20分钟，关火，焖煮3分钟即可.
小贴士

1.姐姐同学是2.5斤的面粉配2斤肉，1斤多的菜，刚刚好包完。

我是2斤面粉配1斤6两的肉，加些大白菜，但是不知道为什么还多下好多的馅？

这个还要继续探讨。

2.因为加的大白菜会出水，所以肉馅里没有用水搅拌。

发布于 2024-02-12
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