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【老妈制造】酱肉丁包子（教您发面，绝不塌皮）细节图
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肖申克

老妈制造，宣软好吃，教你如何发面发到位非常宣软，还不塌皮。自己包的包子，干净又实在。关于发面时间我要啰嗦一下，每个地方的温度湿度都是不一样的，如果天气凉，时间要放长些，但是切记不可以太长。用手指轻按面团，按出坑可以回弹，手掂量一下感觉轻轻的，就可以了。

食材
五花肉（瘦多点） 适量
青皮南瓜 适量
水 适量
普通面粉 适量
葱姜 适量
盐 适量
味精 适量
糖 适量
花椒粉 适量
酱油（老抽） 适量
酵母粉 适量
泡打粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    五花肉用酱油煮熟切成小丁，南瓜切小粒，根据自己的口味加入盐，味精，然后放入糖和味，加花椒粉去腥，最后拌入葱姜沫，把馅料拌均匀
  • 步骤 2/17
    教您和面，首先酵母粉和泡打粉是1：1的比例，不要放太少，酵母粉要用温水，注意是温水哦，化开。酵母菌在40度--50度之间是最活跃的，所以要用手摸起来温温热的水激活酵母菌。泡打粉可以起到松软的效果，另外我建议再放一些糖在面粉里，吃起来香甜宣软，一小撮就可以了
  • 步骤 3/17
    面揉光滑，放入盆里盖上湿毛巾之类的醒面，醒发十分钟到十五分钟就可以了。然后切剂子（饶恕本人没有文化。。我也不知道剂子的剂是不是这个字。。）我一开始让我妈学着人家大厨揪剂子，结果前面两坨就是我妈的成果，超级失败，最后无奈，还是用切的。
  • 步骤 4/17
    切好的面剂子在稍微揉一揉，让面松弛一下，然后擀皮，注意，擀皮不要擀太薄，要给包子皮醒发的空间，跟饺子皮一样的也是中间厚一些，边缘薄一些。
  • 步骤 5/17
    开始抱啦
  • 步骤 6/17
    左手兜住面皮，然后大拇指轻轻按住内陷，右手捏褶，一个两个三个。。。
  • 步骤 7/17
    捏啊捏。
  • 步骤 8/17
    捏啊捏。。
  • 步骤 9/17
    捏啊捏。。。
  • 步骤 10/17
    捏到最后一个~收口
  • 步骤 11/17
    看包好的包子有这么大，包好之后才是真正的醒发面的时间，要醒十五分钟左右，然后水开之后蒸包子蒸20分钟。看到旁边对比的烟盒了吗，一会儿蒸好就是见证奇迹的时刻咯。
  • 步骤 12/17
    这是刚下锅的状态，
  • 步骤 13/17
    蒸了不到十分钟 就膨胀起来了
  • 步骤 14/17
    20分钟后关火，不要立即拿出来，要在锅里焖个两三分钟，因为瞬间的热胀冷缩可能会导致包子塌皮，看到和烟盒对比的变化了吗，保证不塌皮。
  • 步骤 15/17
    咬一口看看里面的发面效果，很宣软吧
  • 步骤 16/17
    馅料也很多
  • 步骤 17/17
    白白胖胖大包子，快点试试吧。这个发面也可以用在蒸馒头，也很好吃
小贴士

酵母粉和泡打粉一定是一比一的放，用温水化开酵母粉。包完包子一定还要再醒发。蒸好的包子关火后在锅里放置一阵再开盖拿出来，避免瞬间的热胀冷缩。

发布于 2019-01-13
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