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【老妪厨房】猪肉韭菜饺子（从小吃到大的味道，简单好做完胜任何一家饺子馆）
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【重点】：肉要拿刀剁烂，不要拿任何工具绞肉，使用绞肉的，请换方子

爷爷奶奶外公外婆都是打仗到重庆的，这个配方是爷爷奶奶家一直做的，从小吃到大，外面没有任何一家吃饺子的地方吃得到这么好吃的，材料简单，回归本真。只是我不会货面和擀皮，只会货馅。

食材
韭菜 400克
盐 3挫
猪肉（夹子，前腿） 400克
香油 4勺
姜 1坨
鸡精 1勺
饺子皮 一斤半
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    韭菜洗净，沥干水分，切小段
  • 步骤 2/16
    加这么多三份盐，货转（用途是让韭菜吸收盐分然后出水，稍后挤水，要不然饺子里面湿答答的，不香，口感不劲道）
  • 步骤 3/16
    上肉
  • 步骤 4/16
    切片
  • 步骤 5/16
    切丝
  • 步骤 6/16
    切小段，开剁。最最重要的！剁肉！不要懒！不要懒！不要懒！剁半个小时差不多，顺便减手臂，右手剁累了换左手，左手剁累了换右手。推荐BGM断眉小哥的《Empty Cups》，嗨起来～！
  • 步骤 7/16
    肉剁完，韭菜也差不多了，把水沥干，倒掉。使用干净的盆混合肉和韭菜。
  • 步骤 8/16
    倒麻油，货转。
  • 步骤 9/16
    这么大一块姜，切颗颗。
  • 步骤 10/16
    切个姜都是爱你的形状????
  • 步骤 11/16
    准备放饺子的地方用面粉铺满，以免饺子粘住。包饺子不B的准备一点白水，帮助捏合饺子。比如我
  • 步骤 12/16
    嗯
  • 步骤 13/16
    仔细看图，饺子皮周围有一点湿的，那是沾的水。
  • 步骤 14/16
    捏捏
  • 步骤 15/16
    水烧开了再下饺子，下锅后马上拿勺的背面，直立，从锅底开始走一圈（目的，饺子皮不粘锅，不破皮）。现包的饺子加两次凉水煮开，冰冻的饺子加三次凉水煮开。怎么判断饺子煮熟没有呢？随便捞一个饺子起来，用你喜欢的手指腹按饺子肚子，有弹性快回弹就是好了。
  • 步骤 16/16
    打个佐料，吃！我们家里面吃的佐料就是醋和辣椒（油辣子），我还喜欢加点花椒面或者花椒油（看当时辣椒油够不够多，够多就加花椒面，不够就加花椒油）
小贴士

tips：怎么判断饺子煮熟没有呢？随便捞一个饺子起来，用你喜欢的手指腹按饺子肚子，有弹性快回弹就是好了。

发布于 2019-01-21
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