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私房卤牛肉
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不负红艳

好吃

时间:1-2小时
食材
牛键子肉 3斤
鸡蛋 1斤
花椒 20g
姜 1块
甜面酱 15g
盐 少许
八角 2个
草果 2个
肉蔻 2个
白芷 2个
香叶 3片
老抽 30g
冰糖 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好所需的牛肉和配料
  • 步骤 2/7
    花椒和盐按2:1的比例一起下锅炒至微黄然后放料理机打成末就是椒盐了
  • 步骤 3/7
    将键子肉用清水冲洗后抹上椒盐包上保鲜膜入冰箱腌1~2天
  • 步骤 4/7
    将腌好的肉下开水锅里煮一下然后用清水洗净椒盐
  • 步骤 5/7
    将配料除甜面酱、冰糖、老抽外下锅炒一下加入水老卤汤、盐、甜面酱、冰糖、老抽，汤要盖过肉，水开后转中小火炖煮两小时，我加了几个蛋一起卤；卤好后放汤里泡半天至一天好入味
  • 步骤 6/7
    卤好后包保鲜膜进冰箱冰一天，使肉紧凑方便切片
  • 步骤 7/7
    切片装盘上桌
小贴士

卤牛肉最好挑选牛键子肉既前后腿肉，筋肉相同呈花形有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。。适于炖、焖、酱等。

卤牛肉时不一定非得要两小时，一个小时后可以用筷子去扎一下，能轻松扎透就熟了！

发布于 2019-12-24
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