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私房酱牛肉
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vocabulary豆浆

我们家小孩对牛肉情有独钟，他的理由很简单：牛肉没肥肉。为了让孩子多补充蛋白质，牛肉在我们家餐桌上出现的频率就比较高了，这个酱牛肉是孩子最喜欢吃的一道菜，今天写出来和大家分享分享。

时间:1-2小时
食材
牛腿肉 1000g
盐 30g
花椒 10g
生姜 1块
干尖椒 3个
八角草果肉蔻 各2个
香叶 3片
白芷 2片
小茴香 10g
花椒 20g
生抽老抽 各50g
干黄酱冰糖 各30g
甜面酱 15g
水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛肉洗净备用
  • 步骤 2/9
    锅中放入盐炒10秒钟后放花椒炒出香味备用
  • 步骤 3/9
    待花椒盐放凉后均匀地抹在牛肉身上，并给牛肉做一下按摩，放置一到二天备用
  • 步骤 4/9
    卤料备齐
  • 步骤 5/9
    除生姜冰糖和干黄酱甜面酱外，其他卤料全装进卤料盒
  • 步骤 6/9
    生姜切片
  • 步骤 7/9
    腌制好的牛肉洗净切大块凉水入锅，加入葱姜料酒烧开，锅开后撇去浮沫。锅中依次下入卤料盒、干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g
  • 步骤 8/9
    加入适量盐，第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。
  • 步骤 9/9
    卤好的牛肉切片，淋上一点卤汁。味道真是不错。
小贴士

切牛肉一定要逆着肉的纹路切，更容易嚼。

发布于 2019-10-24
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