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死胖纸私房酱牛肉
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蛋挞

图片是网上搜到的，昨晚酱肉没仔细拍照，卖相不好，味道不赖。啊哈哈哈。

食材
单晶冰糖 15颗
牛腱子肉（牛后腿肉） 3.5斤
黄酱（六必居比王致和的好） 忘记重量了，约3两
料酒 适量
老抽 适量
花椒 30颗
桂皮、香叶、干辣椒（可选） 适量
八角 3、4颗
陈皮 3片
干山楂（必不可少） 6、7片
食盐 适量
生姜和大葱段 一点儿就够了
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    牛腱子肉，清水冲洗赶紧表面的血，控干水
  • 步骤 2/8
    切成大块，刀要快，要尽量一次把肌肉切断
  • 步骤 3/8
    铁锅接冷水（一定是冷水）没过切好的牛肉，大火烧开之后煮10分钟左右，去除部分血水
  • 步骤 4/8
    煮到用筷子稍微使劲可以戳进肉里就可以了。煮好的牛肉用冷水冲洗掉血沫，让肌肉进一步收缩。冲洗之后的肉捏起来应该是感觉中间很软，像充了水一样的。
  • 步骤 5/8
    调酱。30cm左右口径的砂锅，将黄酱全部加入，温水调开，加适量的料酒，老抽和食盐。加水至略超过烧过的1/2容量。搅拌均匀，味道应该是除了黄酱味道之外略偏咸
  • 步骤 6/8
    放入之前煮好的牛肉。加入准备好的冰糖、花椒、桂皮、香叶、八角、陈皮、干山寨片、干辣椒一系列调料，加入生姜和大葱段。大火烧开，之后转小火
  • 步骤 7/8
    小火慢炖3个小时，中间隔一段时间翻一下肉的位置。到筷子轻轻一夹就能撕下牛肉就可以了。然后再次大火收汁。
  • 步骤 8/8
    出锅前滴入一点点香油，肉放凉了可以切片
小贴士

最后一次大火收汁的时候防止粘锅要搅拌一下。用完的酱汁可以倒出来冷冻，下次继续用。干山楂是去腥同时让牛肉更加软烂的，一定不能少。一定要多做几次，自己喜欢的味道是自己调出来的。肉快熟的时候可以放鸡蛋进去卤，一样很好吃。

发布于 2019-01-23
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