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上海私房酱牛肉
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foreign景天

酱牛肉这样做,牛肉软烂入味,酱香浓郁,大饱口福!

时间:1-2小时
食材
牛腱子肉 1000g
生抽 30ml
赤砂糖 20g
八角 2个
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮
  • 步骤 2/8
    煮沸后将水面的血沫撇去，约10 分钟左右
  • 步骤 3/8
    将淖过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水
  • 步骤 4/8
    大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖
  • 步骤 5/8
    盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30ml左右生抽
  • 步骤 6/8
    用勺子稍微搅拌下，加入2个八角，继续大火加热
  • 步骤 7/8
    约30分钟之后，调为中火
  • 步骤 8/8
    期间用筷子翻拌一下，汤汁开始慢慢变少，整个过程大约2小时左右，完工，收汁
小贴士

每个区域的烹饪方式不同，调味方式不同。我们家的习惯是放了生抽就很少放其他调味了。牛肉好了之后将牛肉取出冷却，将汤汁单独放在另一个小碗里，吃的时候将牛肉切片，将汤汁加热，浇在牛肉片上。所以收汁的时候不需要收的太干。切时应逆着肉丝纤维的方向。

发布于 2020-09-30
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