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酱牛肉
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安灯泡好闪

哎，最近胖了好多，但是还爱吃肉肉，怎么能吃肉肉还不胖呢，那就来点牛肉吧，酱牛肉操作简单，牛肉面，凉拌等等，都是很不错的搭配，直接吃也是绝对美味。

时间:1-2小时
食材
牛腱子 1000g
盐 适量
生抽 3勺
老抽 半勺
冰糖 50g
豆瓣酱 1勺
花椒 适量
八角 2块
桂皮 1块
香叶 4片
葱 2根
生姜 1块
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    用清水浸泡一下牛肉，至少2小时，中间如果水变红就换水。
  • 步骤 2/19
    浸泡完成后，去掉牛肉表面的粘膜。
  • 步骤 3/19
    用刀分成几块后，撒盐揉搓一下。
  • 步骤 4/19
    后用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏腌渍隔夜。
  • 步骤 5/19
    隔天先准备一锅清水。
  • 步骤 6/19
    腌渍好的牛肉，冷水入锅，大火煮开。
  • 步骤 7/19
    在煮的过程中，准备一锅料包，把花椒、八角、香叶、桂皮，姜块装入备用。
  • 步骤 8/19
    水沸腾后能看到表面一层浮沫，可以用漏网捞出，或者直接用夹子把牛肉捞出。
  • 步骤 9/19
    再重新准备一锅清水。
  • 步骤 10/19
    把料包，葱段放入。
  • 步骤 11/19
    生抽，老抽，冰糖，大酱一次加入。
  • 步骤 12/19
    当卤料汤沸腾后，加入刚才沥水后的牛肉。
  • 步骤 13/19
    转小火，定时40分钟即可。
  • 步骤 14/19
    在煮的过程中如果表面有浮沫，就捞出来，如果你第一步浸泡的好的话，基本这次就不会有过多的浮沫了。
  • 步骤 15/19
    关火后，捞出葱段跟料包。
  • 步骤 16/19
    用夹子捞出牛肉块。
  • 步骤 17/19
    把卤水用筛网过滤。
  • 步骤 18/19
    一部分倒入装牛肉的大碗中，浸泡牛肉，保鲜膜密封后放入冰箱冷藏，浸泡牛肉更佳入味。剩余的卤汤可以作为老汤保存，下次再做酱牛肉的时候加入，味道更佳。
  • 步骤 19/19
    做好的牛肉切片，没有发渣，没有散掉，那么你的酱牛肉就成功了。
小贴士

1.酱牛肉可以用炖锅，砂煲，但是千万不用高压锅，并且酱牛肉不是煮的时间越长越好，基本小火40分钟就可以了。酱牛肉入味主要靠浸泡，不要顿煮太久，基本30-40分钟足已。

2.酱牛肉之前一定要用盐腌渍隔夜，有海盐更佳，否则顿煮时间短了会不太入味，但是顿煮时间还不可以过长，牛肉煮时间太长肉质松散难切。

3.牛腱一定要完全冷却，最好在冰箱内冰一会儿再切才能切得薄而整齐。

4.不要卤完牛腱就直接泡在滚烫的卤水里放凉，那样也会让肉质变得过于松软，要先捞出来等卤水冷却了再放回去。

发布于 2019-08-19
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