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上海熏鱼
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思议sensitivity

熏鱼在上海人的年夜饭上是必不可少的,或许就是因为这个,老耿经常念叨,但我总因为要开油锅,而且炸鱼的油会有腥味,不好再作他用,总是不太愿意做,只要做了,总会做很多,刚卤好的熏鱼外脆里嫩,我是喜欢这样的吃口,老耿却喜欢泡长点,稍微有点嚼劲,味道更浓些,或者卤好的熏鱼加点大白菜,蛋饺,丸子用砂锅炖炖也是很鲜美的。

时间:30分钟-1小时
食材
青鱼中段 1000g
小葱 1把
1块
适量
冰糖 1块
香叶 10片
八角 3颗
花椒 10颗
老抽 1大勺
生抽 2大勺
料酒 1小勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好的青鱼中段。
  • 步骤 2/9
    从鱼背中间剖开,再切成2-3厘米的厚片。
  • 步骤 3/9
    除青鱼以外的所有配料加大约1升的水煮开,再小火炖十分钟。
  • 步骤 4/9
    过滤出汤汁待用。
  • 步骤 5/9
    热锅凉油,待油温稍微高点就可以把鱼块放进。小火慢炸,千万不要翻动,否则全部会碎掉
  • 步骤 6/9
    炸到鱼身金黄,基本就定型了,才可以翻动。
  • 步骤 7/9
    捞出放凉,吃的时候再大火炸一遍。
  • 步骤 8/9
    大火炸好再直接放进烧好的卤汁中泡上十分钟就可以。
  • 步骤 9/9
    泡的时间短点,熏鱼口感外脆里嫩,泡时间长点更入味,而且会有点嚼劲。
小贴士

1。炸鱼时,火要小,定型前不要翻动,火大不但容易焦,而且会溅得厉害。

2.鱼块切厚点不碎,不容易炸透,外脆里嫩,薄点更容易炸透,但容易碎,不过吃起来会更香

3。香料的品种可以根据自己家的库存加入。

发布于 2019-07-23
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