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上海熏鱼
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俊逸

五香烤麸、糖醋小排、熏鱼或者酱鸭，总想在其中找到童年记忆中的美味，大半是失望的，尤其是熏鱼，没有比妈妈做得更让我满意了。妈妈做的熏鱼味道嗲是嗲得来，鱼肉酥软，十几种原料汇出的腌料回味无穷，甜盐口若有若无的辣。无论她做多少，从来没有剩过。

时间:30分钟-1小时
食材
青鱼 400g
油 适量
盐 适量
老抽 适量
料酒 适量
醋 适量
香油 适量
鸡精 适量
八角 适量
干辣椒 适量
十三香 适量
胡椒粉 适量
绵白糖 适量
葱姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    青鱼切片洗净沥干水。
  • 步骤 2/5
    倒入姜汁和老抽腌15分钟捞出，控干腌料水份。
  • 步骤 3/5
    准备一个锅将料酒、八角、白糖、老抽、醋、十三香、干辣椒、胡椒粉、葱姜和香油倒进去煮开，并微火保持刚刚沸腾状态。
  • 步骤 4/5
    锅内倒入油烧至微热后，将鱼块放 进去炸至金黄色捞出。
  • 步骤 5/5
    放进腌料锅中微煮半分钟使味道渗透后，将鱼块捞出即可。每次炸的鱼块不要太多。
小贴士

1、鱼块不要切太薄，否则炸的时候容易碎。

2、腌料用不完可以密封冷藏保存，下次做熏鱼时煮开还能用。

发布于 2019-09-03
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