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虾糜茄子酿
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咕褪牢晨以

虾糜茄子酿

时间:30分钟-1小时
食材
茄子 1根
鲜虾 8只
马蹄 1个
红杭椒 3个
二青条 3个
姜 2片
大蒜 2粒
盐 2g
胡椒粉 2g
鸡蛋 1个
料酒 5ml
淀粉 30g
蚝油 1勺
生抽 1勺
豆瓣酱 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    虾洗净后剥壳
  • 步骤 2/10
    茄子掉边角切成均等的长条形，在表面先切竖刀，然后45度角斜切，去掉切除的部分，斜角不要切的太大，否则容易断；
  • 步骤 3/10
    将去壳后的虾仁剁成末，加盐，胡椒粉，料酒，姜末，鸡蛋清，马蹄末搅拌均匀
  • 步骤 4/10
    在拌匀后的虾糜中加入淀粉
  • 步骤 5/10
    用虾糜将茄段填满
  • 步骤 6/10
    将茄段沾上干淀粉，下锅炸至金黄
  • 步骤 7/10
    用厨房纸将茄子表面油吸干后摆入盘中
  • 步骤 8/10
    油锅将姜蒜末炒香后加入豆瓣酱翻炒
  • 步骤 9/10
    加入生抽，蚝油，糖炒匀后，倒入青红椒粒翻炒后加入水淀粉勾芡成汁
  • 步骤 10/10
    将炒好的汁淋到茄子上
小贴士

茄子淋汁后要趁热吃，这样茄子才是外酥内嫩。由于用厨房纸吸了茄子表面的油，所以即使是油炸吃起来一点不油腻。

发布于 2020-09-29
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