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蚵仔煎
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十九度软

【蚵仔煎】：闽南话为ǒuājīan，普通话译作“海蛎煎”蚵仔为闽南语，指牡蛎（或称海蛎）。蚵，又称海蛎子，学名叫牡蛎、蚝、蛎黄等。闽系多叫蚵；粤系多叫蚝。蚵不仅营养丰富，且味道鲜美。蚵仔煎是闽台两岸最为风行的一道民间小吃。

时间:10-30分钟
食材
蚵仔 300g
鸡蛋 2个
油 适量
盐 适量
料酒 适量
酱油 适量
胡椒粉 适量
红薯淀粉 适量
姜 适量
糖渍橘皮丝 适量
香菜 适量
西红柿 适量
番茄沙司 适量
玫瑰醋 适量
白糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    主料：去壳蚵仔300g，鸡蛋2枚。
  • 步骤 2/18
    调料：料酒、味极鲜酱油、胡椒粉、盐、红薯淀粉、姜丝、糖渍橘皮丝。
  • 步骤 3/18
    点缀：香菜叶、西红柿。
  • 步骤 4/18
    蘸料：番茄沙司、玫瑰醋、白糖。
  • 步骤 5/18
    把姜丝、糖渍橘皮丝，放入热水中泡制。 晾凉后加料酒、醋，制成泡汁。
  • 步骤 6/18
    把蚵仔放入泡汁中浸泡30分钟。
  • 步骤 7/18
    用西红柿、香菜做摆盘装饰。备用。
  • 步骤 8/18
    用番茄沙司、玫瑰醋、白糖调成蘸料。备用。
  • 步骤 9/18
    蛋液中加几滴白醋，打匀备用。
  • 步骤 10/18
    把红薯淀粉、胡椒粉、盐、味极鲜酱油放入碗中。 加适量清水调成粉浆。
  • 步骤 11/18
    锅中烧水，烧至出鱼眼泡时，放入蚵仔快速汆烫5秒，稍一收缩即可捞出。
  • 步骤 12/18
    捞出后放在吸水的厨房用纸上，快速吸净水分。 再将其放入粉浆中，轻轻抓匀，使其上浆。
  • 步骤 13/18
    热锅温油，放入蚵仔，小火煎制。
  • 步骤 14/18
    先倒入部分蛋液。
  • 步骤 15/18
    待其凝固后，再倒入蛋液。
  • 步骤 16/18
    翻面再煎，煎至两面金黄即可。
  • 步骤 17/18
    出锅改刀。
  • 步骤 18/18
    装盘即可享用。
小贴士

在其他菜系，特别是粤菜中也有此款菜肴，但多数都叫【蚝仔煎】。做法大同小异，有的是用蛋液，有的是用粉浆。蘸料基本都分为两种，一是用鱼露调成的咸鲜口味、二是用番茄沙司调成的酸甜口味。

发布于 2019-08-26
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