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泉州蚵仔煎
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惠萧山情人

蚵仔是我们闽南语的叫法，指的是牡蛎或海蛎，广东人也称之为“蚝"，蚵仔的营养价值非常丰富，被比喻为“深海牛奶"。蚵仔煎更是我们泉州最具特色的家常传统小吃，几乎每个家庭主妇都会做，做法也非常简单，不过想要做得好吃，除了蚵仔要足够新鲜，还必须用到两样材料，青蒜和农家手工地瓜粉，这个组合才是我们当地最地道的做法，吃的时候，拌入一小碟我们当地产的青松乐甜辣酱，这样才够味够地道！

时间:10分钟内
食材
海蛎 300g
鸡蛋 1个
地瓜粉 80g
青蒜 3颗
生抽 1茶匙
盐 1/2茶匙
姜茸 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好食材;
  • 步骤 2/7
    青蒜切碎，姜用搓刀搓成姜茸备用;
  • 步骤 3/7
    海蛎用清水捞洗几下，沥干，加入姜茸，少许生抽、盐、胡椒粉调味，再拌入青蒜和地瓜粉，混合成海蛎糊，如果觉得太稠，可适量加入少许清水混合调至合适的状态;
  • 步骤 4/7
    平底锅放入比平时稍多点的油，烧热，倒入拌好的海蛎糊，用锅铲快速摊平，煎至一面焦香，再翻面煎另一面;
  • 步骤 5/7
    煎至两面焦黄，打入一整颗鸡蛋，用铲子将鸡蛋液摊开，再慢慢翻面煎;
  • 步骤 6/7
    待鸡蛋液呈金黄焦香状，即可出锅。
  • 步骤 7/7
    吃得时候要淋上一些甜辣酱，这样吃才够地道。
小贴士

地道的泉州蚵仔煎必须要搭配青蒜和农家手工地瓜粉，如果没有青蒜，也可用菲菜，除此之外，千万别用其他蔬菜代替，会完全变味，失去这种独特的地方风味。

发布于 2019-10-29
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