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蚵仔煎
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岫烟impartial

今天要跟大家分享的这道小吃在闽南语中叫蚵仔煎（ǒuājīan），普通话是叫牡蛎煎，还记得看台剧的时候会看到这个，后来在内地也有看到卖，不过卖得比较贵。蚵仔煎是闽南、台湾等地的名小吃，传说是郑成功攻台时士兵们无意间发明的，以前是穷苦的象征，但现在却受到很多人的追捧。

时间:10-30分钟
食材
新鲜海蛎 200g
鸡蛋 4个
红薯淀粉 50g
胡萝卜 半根
香菜 2棵
香葱 1根
海天蒜蓉辣酱 1大勺
蚝油 1大勺
盐 1茶匙
糖 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    材料大全图
  • 步骤 2/13
    鸡蛋打散，香葱切碎，胡萝卜去皮、擦丝；
  • 步骤 3/13
    将新鲜海蛎洗净，加入蚝油；
  • 步骤 4/13
    抓匀后腌制15分钟；
  • 步骤 5/13
    在红薯淀粉中加入适量水；
  • 步骤 6/13
    搅拌成均匀面糊；
  • 步骤 7/13
    平底锅放入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟；
  • 步骤 8/13
    倒入步骤4中的面糊，摊成圆饼；
  • 步骤 9/13
    待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝；
  • 步骤 10/13
    待红薯淀粉完全呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液；
  • 步骤 11/13
    待蛋液将要完全凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固；
  • 步骤 12/13
    将蒜蓉辣酱倒入碗中，蘸食即可。
  • 步骤 13/13
    蚵仔煎成品图
小贴士

这道小吃制作过程比较复杂：

1、多用点时间把鸡蛋打碎；

2、和红薯淀粉的时候水要合适，先少加点，少了再添；

3、放红萝卜丝、葱和香菜的时间要把握好，要是等淀粉完全凝固了再放就不好了；

4、把蒜蓉辣椒酱涂在蚵仔煎上，吃起来味道比较均匀。

发布于 2019-08-26
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