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蚵仔煎（念念不忘的台湾味~）
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去湾湾旅行过很多次，每次都对那里的蚵仔煎念念不忘，最近买到了新鲜好吃的牡蛎，于是跃跃欲试在家自己做蚵仔煎。蚵仔煎的酱汁在湾湾也分南北，北部吃的是红酱，主要是用台湾的一种叫海山酱的酱汁为基础调制的。海山酱除了能搭配蚵仔煎吃外，其他很多如淡水的阿给之类的台湾小吃也是用海山酱来当蘸酱。这次在食谱中介绍了海山酱的做法，用料不多但有些材料不太好找，与其费劲吧啦找材料做酱，我还是建议大家直接某宝买一瓶现成的海山酱吃好了⁽⁽ૢ(⁎❝ົཽω❝ົཽ⁎)✧～

食材
番茄酱 60g
细砂糖 25g
酱油膏 20g
水 100g（与淀粉混合）
红味噌 25g
土豆淀粉 20g
红薯淀粉 40g
粘米粉 10g
盐 1g
白胡椒粉 1g
韭菜 3g
鲜牡蛎 200g
小白菜 100g
鸡蛋 2个
油 30ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    酱番茄酱、酱油膏和细砂糖混合均匀；
  • 步骤 2/14
    不粘锅提前预热，然后加入混合均匀的酱料中小火加热至细砂糖完全融化；
  • 步骤 3/14
    将红味噌与水融合，有结块不要紧，加热后结块会融化；
  • 步骤 4/14
    把味噌水倒入锅中与酱料混合均匀；
  • 步骤 5/14
    分次倒入淀粉水勾芡，每次倒入都要迅速搅拌均匀，直到达到自己想要的浓稠度，等酱汁冷却后海山酱就做好了；
  • 步骤 6/14
    鲜牡蛎洗净沥干多余水分；
  • 步骤 7/14
    将所有粉类与盐和白胡椒粉混合均匀，然后加入水搅拌至完全没有干粉；
  • 步骤 8/14
    韭菜洗净后切小段加入粉浆中；
  • 步骤 9/14
    不粘锅预热后倒入15ml油，然后加入100g牡蛎中火煎至半熟出水；
  • 步骤 10/14
    锅内加入一半粉浆煎至粉浆边缘变半透明；
  • 步骤 11/14
    粉浆边缘变半透明后打入一个鸡蛋在粉浆表面打散；
  • 步骤 12/14
    趁鸡蛋半凝固时均匀放上洗净切段的小白菜；
  • 步骤 13/14
    当牡蛎煎到金黄，鸡蛋凝固和小白菜稍软时蚵仔煎就可以翻面继续煎，直到小白菜完全熟透即可出锅了；
  • 步骤 14/14
    蚵仔煎趁热加入海山酱即可食用。
小贴士

1、海山酱里的酱油膏不能用酱油替代；

2、加热酱料时火不要太大，否则容易糊；

3、海山酱勾芡的浓度可随个人喜好调整，热酱比冷酱稀，所以勾芡到比想要的浓稠度稀一点，等酱冷后就与想要的浓稠度差不多了；

4、红薯淀粉口感比较脆，土豆淀粉比较软，粘米粉比较Q，所以我的这个粉浆加入了三种粉调整口感；

5、淀粉、粘米粉与水混合后静置易沉淀，所以在使用前要再搅拌一下使水粉重新融合；

6、没有抛锅翻面的技能的小伙伴，可将煎好一面的蚵仔煎倒入盘子，然后再将锅扣在盘子上，然后再倒扣，这样蚵仔煎就翻面成功了；

7、煎好的蚵仔煎要趁热吃，放冷后牡蛎吃起来会很腥。

发布于 2018-10-18
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