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菜男宝岛蚵仔煎
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在闽南东三角（泉、厦、漳）蚵仔煎是一道考验妇女厨艺的必备菜之一。虽然菜谱很简单，但是要做得特别好吃，还是有些难度的。不同的人炒煎出来的口味也是不同的。而新娘子入门后，第一次给公婆做的家常菜中最好要有它。做得好的，会让公婆另眼相看的。这道家常菜是家家户户“办桌”时的首选必备菜,其中一样关键的食材是红薯粉，下面菜男教您如何在家做正宗的个蚵仔煎。

食材
鲜蚝 250g
鸭蛋 3个
葱头 20g
薯粉 75g
熟猪油 150g
鱼露 5g
味精 1g
辣椒酱 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用薯粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。
  • 步骤 2/5
  • 步骤 3/5
  • 步骤 4/5
  • 步骤 5/5
    用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。
小贴士

1. 番薯粉是使蚵仔煎美味的另一个重要关键;

2. 采用颜色深黄的土鸡蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、番茄酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可

发布于 2019-01-26
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