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羊肉泡馍
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皋瞳孔中的迷雾

陕西风味美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。

时间:1-2小时
食材
面粉 200g
酵母 5g
羊骨 500g
羊肉 500g
木耳 50g
粉丝 50g
香菜 20g
油 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
姜 适量
葱 适量
桂皮 适量
八角 适量
香叶 适量
草寇 适量
花椒 适量
草果 适量
小茴香 适量
香辣豆豉酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好羊肉和羊骨。
  • 步骤 2/18
    羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。
  • 步骤 3/18
    用纱布把八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇 葱姜包出调料包。
  • 步骤 4/18
    泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。
  • 步骤 5/18
    加入清水，烧开，撇去血沫。
  • 步骤 6/18
    加入调料包。
  • 步骤 7/18
    大火烧开，转文火，煮至2小时。
  • 步骤 8/18
    捞出羊肉，切成片。
  • 步骤 9/18
    面粉加入酵母和少许水揉成较硬的面团，发至1倍大。
  • 步骤 10/18
    将面团揪成大小相同的剂子。
  • 步骤 11/18
    擀成圆片。
  • 步骤 12/18
    放入平底锅中，切记不放油。小火烙馍，至两面上色即可。
  • 步骤 13/18
    另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝。
  • 步骤 14/18
    加入黑木耳煮熟。
  • 步骤 15/18
    加盐 鸡精 胡椒粉调味。
  • 步骤 16/18
    烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，放入碗中。
  • 步骤 17/18
    将粉丝 木耳 汤汁倒入碗中。
  • 步骤 18/18
    加入羊肉 香菜和香辣豆豉酱即可。
小贴士

喜欢吃辣，可以加上红油

发布于 2022-11-15
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