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羊肉泡馍
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久醉绕心弦夏芙

终于下第一场雪了,窗外飘着如棉如絮的雪片,这样的天气,来一碗羊肉泡馍,应该是很惬意呀!

时间:10-30分钟
食材
羊腿肉 500克
面粉 500克
酵母粉 3克
粉丝、豆皮儿、香菜 适量
适量
葱、姜 适量
香菜籽、孜然粒等 少量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    一、煮羊肉:最好是有骨头有肉有肌腱的羊腿,小腿最好吧。但是没买到带骨的,那就凑合吧。羊肉500克,切成两大块,入冷水,煮沸几分钟,氽去血沫。捞出来洗净,入砂锅,加适量清水煮沸,关小火,慢炖。
  • 步骤 2/8
    煮肉的香料,理论上来说,如果不嫌羊肉的膻味儿,是只要葱、姜就可以的。我这次另加了一点香菜籽、孜然粒、辣椒、大料、花椒、香叶。图上是展示一下而已,实际用时,一点点就可以,不能夺了羊肉的味道。
  • 步骤 3/8
    二、烙馍(羊肉炖上之后的时间里,烙馍正合适)1、普通面粉和水按2比0.8,酵母粉的用量比平时蒸馒头减半。具体的量按自家饭量定吧。酵母可以先溶在温水里醒发,再加入2克盐,化开,和面。
  • 步骤 4/8
    这种面团和起来是比较硬的,耐心揉成光滑的面团,加膜发酵半小时。有人说羊肉泡馍是用不发酵的死面烙成饼,我真试过,能说没法吃吗?并且吃完了不久,胃就会泛酸。所以不管江湖怎样传闻,还是得按实际情况改革。这种酵母减半、发酵时间短的硬面团烙成的馍,泡进羊肉汤里更容易吸收汤汁,也更容易消化,口感更好。当然,如果非得死面,也成,挑战下自己胃的消化能力。
  • 步骤 5/8
    半小时后,面团的切面是这样滴。
  • 步骤 6/8
    分成剂子,我分的四个。擀成长条,竖着折一下,卷起,末端收在下面。
  • 步骤 7/8
    按扁,擀成想要的厚度,大约半公分厚。然后把四边捏成略卷起来,这样烙的时候四边才能接触到锅底,才能烙熟。
  • 步骤 8/8
    铸铁锅烧热,不放油,把饼的底面向下,放进锅里,中小火烙至焦黄,翻面。另一面也烙好后,就能看到所谓铁圈虎背菊心的烙馍。我这次火有点大了,火力适当时,馍还是很好看的。
小贴士

烤箱温度不同可适当调整,最后要多观察。

发布于 2018-07-21
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