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羊肉泡馍
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江南过客淦

吃过很多地方的羊肉泡，大到西安回坊的老孙家、老童家泡馍，小到南方地区的学校食堂，深感这道传统美食的魅力之大。在传播的过程中，发生了很多改变，比如羊肉有片状、块状之分；馍有丁状、条状之分；粉有粉条、粉丝之分；辣有辣酱、辣油之分；蒜有生蒜、糖蒜之分等等。在此分享一道适合家庭做的简单做法，供大家参考。

在寒冷的冬日里，为心爱的家人端上一碗热气腾腾的羊肉泡馍，暖身暖心。

食材
羊肉 四斤
红葱 四根
生姜 一颗
面粉 500克
酵母粉 10克
盐 适量
花椒 一小把
桂皮 一片
八角 一颗
青萝卜 一根
粉条 适量
辣椒面 适量
芝麻 适量
小葱 适量
香菜 适量
王守义十三香 两勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    羊肉用冷水浸泡几个小时，倒掉血水，冷水下锅
  • 步骤 2/11
    水沸腾后，撇去表面的浮沫
  • 步骤 3/11
    捞出羊肉，用温水洗去肉表面残留的浮沫
  • 步骤 4/11
    重新加一锅冷水，放入洗净的羊肉，加入姜片，煮沸后转中火，炖一个半小时
  • 步骤 5/11
    面粉分成两部分（1：:10左右的量），在少份中加入用温水（约40度）化开的酵母粉，揉成面团后盖上保鲜膜放在温暖的地方置半小时；大份的加冷水揉成面团，用盆子扣住放置半小时。半小时后，用大份面团包住小份面团，揉匀。
  • 步骤 6/11
    面团揉成长条，切成小段；竖着按扁，用擀面杖擀成手掌大小后，用叉子在表面轻轻扎一些小孔，放入煎锅内（不用放油），加盖小火焙，至两面变色即可。
  • 步骤 7/11
    将烙好馍掰成小丁（也有切成条的吃法，可以根据个人喜好选择）待用
  • 步骤 8/11
    另起炒锅，加葱花、花椒粒、八角、肉桂，小火焙香；在容器中加入粗、细辣椒面及芝麻；捞去底料，将油淋在辣椒面上，同时不停的搅拌
  • 步骤 9/11
    一个半小时后，加入葱末、两勺十三香，四至六勺盐，一点点老抽，继续煮半小时左右。
  • 步骤 10/11
    青萝卜切片，另起一锅水，加少许盐煮至熟透
  • 步骤 11/11
    将煮熟的青萝卜、掰好的馍、泡好的粉丝或粉条加入到羊肉汤里，煮沸后即可。碗里根据个人喜好加上葱末、香菜末、辣椒油，开动吧！
小贴士

1.草果、丁香、肉蔻等香辛料不建议新手使用，极易破坏汤的味道。家常做法的话，用足姜、葱、十三香，味道就会很纯正。

2.条状的馍口感劲道、丁状的馍口感较软，可以根据自己的喜好尝试。

3.喜好白胡椒粉的朋友可以在出锅前自己加一点，味道也很不错。

发布于 2018-08-29
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