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羊肉泡馍
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蝶舞淺夏晨轩

羊肉泡馍。我家先生特别喜欢吃。过了春节，羊肉也即将退出我家餐桌了，再吃羊肉要等到冬天了。今天特邀朋友来我家吃羊肉泡馍，吃了连连称赞。羊肉泡馍在家做其实很简单，就是觉得有些琐碎，不过为了卫生起见，建议还是自己在家做。

时间:1-2小时
食材
羊肉 1000g
自发面粉 500g
粉丝 100g
芝麻酱 适量
盐 适量
大葱 适量
姜 适量
八角 适量
肉蔻 适量
砂仁 适量
桂皮 适量
大茴香 适量
白芷 适量
香叶 适量
山奈 适量
麻椒 适量
老汤 适量
香菜 适量
韭菜 适量
糖蒜 适量
黑木耳 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    羊肉用清水泡12小时左右（一夜的样子），将血水泡出。
  • 步骤 2/21
    用酱牛肉的老汤。
  • 步骤 3/21
    自制一个小料包，用纱布系好。
  • 步骤 4/21
    将羊肉、料包、大葱、姜，老汤放入电压力锅，再加入一些凉水，用‘炖肉’档将羊肉炖熟。
  • 步骤 5/21
    清炖羊肉，什么都不用放，也不要加盐。等羊肉熟了，将羊肉撕碎，放入容器中，放入少许的盐和汤，泡一会就可以了。（羊肉泡馍的羊肉不可以太咸）
  • 步骤 6/21
    炖肉的同时，和面，做馍。今天用的是自发面粉，500克的面加入250克左右的水和成面团，在暖气旁醒发30分钟。
  • 步骤 7/21
    醒发好的面团，分成两块面团。
  • 步骤 8/21
    不用揉面，将一个面团擀成面片。不用放油。
  • 步骤 9/21
    叠起来，不是卷起来。
  • 步骤 10/21
    叠好后，对折。
  • 步骤 11/21
    擀成饼坯。
  • 步骤 12/21
    电饼铛预热后放入饼坯。（不用放油）
  • 步骤 13/21
    两面烙，大概需要7分钟。
  • 步骤 14/21
    烙好的饼，自然放凉。（制作馍的全程是不用一滴油的）
  • 步骤 15/21
    晾凉的饼，切成丁，就成了馍。备用。
  • 步骤 16/21
    准备辅料：香菜、韭菜洗净，控水份。
  • 步骤 17/21
    粉丝、木耳是羊肉泡馍不可缺的配料。
  • 步骤 18/21
    腌蒜也是羊肉泡馍不可缺少的配菜之一。
  • 步骤 19/21
    将香菜、韭菜切碎，麻酱用生抽和香油调开。备用。
  • 步骤 20/21
    用清炖羊肉的汤，煮熟粉丝和木耳。
  • 步骤 21/21
    准备一个稍大的碗，放入馍，放入煮熟的粉丝、木耳、羊肉。放入香菜、韭菜、麻酱。倒入滚烫的清炖羊肉汤，一碗香喷喷羊肉泡馍就可以开吃啦。（愿意吃辣椒的，可以加些辣椒酱之类的调料）
小贴士

羊肉一定要泡的时间长一些，将血水尽量都泡出，煮熟的羊肉不会有太大的膻气味。烙饼不放油，面要和的硬一些，这样在泡馍的时候，馍不会烂，馍会有嚼劲。

发布于 2019-09-03
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