jxcaipu logo
羊肉泡馍
7.1万 热度 26 收藏
天之天威夏

肿木样，在如此一个冬日渐进的夜晚，来上一碗热乎乎的羊肉泡馍，一定是幸福的不得了的事情吧！粉丝滑爽，羊汤香浓，馍被泡的软软的，真的是享受咧：）

食材
羊腿肉 适量
酵母 1份
水 10份
面粉 适量
白萝卜片 适量
黑木耳丝 适量
葱段 适量
山楂 适量
陈皮 适量
胡椒粉 适量
花雕（料酒） 适量
菊花 适量
红枣 适量
桂皮 适量
香叶 一片
八角 一颗
小茴香 少许
花椒 少许
姜块 适量
食盐 少许
白胡椒粉 少许
粉丝 适量
香菜末 少许
青蒜 少许
葱花 少许
辣子 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    羊肉泡馍的第一步，也是用时最长的一步就是熬羊汤，千万不要小看这简单的羊汤，成败就是它了！上好的羊腿肉，若能有羊大腿骨，羊颈骨更好（可惜姐没搞到那么多骨头）一起放入凉水中，不断换水冲泡近9小时，待血水完全泡出；（因为英国杀生不放血，因此肉会有股子比较重的味道；若是不喜欢太重的味道的同学，可以放凉水浸泡哈）凉水入锅，放入已经泡去了血水的羊肉，大火煮开，一边煮一边撇去沫子，大约10分钟后，将羊肉捞出，并再次用热水洗净羊肉块的表面；
  • 步骤 2/6
    砂锅里加入热水，同时放入 葱段，姜块，花椒，小茴香，八角，香叶，桂皮，红枣，菊花，山楂，陈皮，胡椒粉，一起煮沸腾后，放入待用的羊肉块，盖锅盖儿，大火再次将羊肉煮沸；沸腾后，喷入花雕（料酒）盖上锅盖，逐步从中火调成小火，一直焖煮7－8小时；
  • 步骤 3/6
    馍的做法：酵母和水1：10的比例化开，然后倒入面粉中。面粉和酵母水的比例是2：1将面团揉光滑，待发酵
  • 步骤 4/6
    约1个半小时后，再揉光，分成几份，擀圆，待数分钟后，放入平底锅，小火烙至两面呈发黄斑点，即可。冷却后掰成小块待用。
  • 步骤 5/6
    舀适量羊肉汤入锅，放入切好的白萝卜片，黑木耳丝烧开；
  • 步骤 6/6
    加入食盐，白胡椒粉，再放入粉丝，以及撕好的适量羊肉块儿，一起再次煮沸后，马上倒入碗内，最后撒上香菜末，葱花，青蒜等，加入用手掰好的馍粒儿，喜欢辣的就放点辣子，若有糖蒜就一定配着吃。
小贴士

喜欢辣子的你们，都尽情的放吧，辣乎乎，红彤彤的，多爽气！

解释一下这羊汤炖制的时间啊：这羊肉是在前一晚上炖了4小时，第二天起来，我接着给炖了4小时滴。这是为什么呢？因为羊肉泡馍里的羊汤，最好是清汤，不要有太多的浮油，油性太大的羊汤往往就不地道了，口感也会大打折扣，只需留一些小油花即可；事实上，大家都知道，羊肉很油，当汤热的时候，油和汤混在一起，很难撇油，然后隔一晚上，汤冷却后，就能让羊油都凝结，很容易将羊油撇去。

发布于 2018-11-14
198
相关菜谱
写评论