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日式煎马鲛鱼
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涡惶晨镀捌

这是我从台湾孟老师博客学来的日式吃鱼法，也是我喜爱的一种吃鱼法。这种鱼在台湾和风小馆里通常叫“某某鱼一夜干”，所谓“一夜干”是台湾人直译於日文，它是源于日本北海道的一种鱼货保存方式。将鲜海鱼处理干净后，浸泡在高浓度的盐水内，再风干一个晚上...简单说来,就是将海鱼短时间盐腌、风干，而制成美味的“一夜干”。

时间:30分钟-1小时
食材
马鲛鱼 2条
盐 210g
味淋 50g
清酒 50g
清水 2400ml
油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    小型马鲛鱼两条洗净外表，擦干水分。
  • 步骤 2/9
    用利刀从鱼背部划开，鱼肚相连不断，取出鱼腮、鱼内脏及去除鱼眼睛。
  • 步骤 3/9
    鱼身较长的，可从中间分成两段。
  • 步骤 4/9
    将处理好的鱼放在一个大容器中。
  • 步骤 5/9
    加入清水1200ml，盐120g，浸泡鱼5分钟后倒掉盐水。这是为了清除鱼肉的血污。
  • 步骤 6/9
    重新加入清水1200ml，盐90g，味淋50g，清酒50g，浸泡鱼30分钟。
  • 步骤 7/9
    30分钟后取出鱼，用绳子串过两个鱼眼框将鱼吊挂起，再用竹签撑开鱼身。秋冬有风季，放窗外风吹8小时以上至鱼肉呈半干状。夏天可用风扇先吹30分钟后，放冰箱冷藏一夜。
  • 步骤 8/9
    晾晒好的半干鱼，可放冰箱冷藏保存2-3天，吃时用平底锅少油，中火两面煎熟。
  • 步骤 9/9
    煎好的鱼就直接可以吃了。
小贴士

第一次是10%浓度的盐水浸鱼，第二次是8%浓度的盐水浸鱼。

很多品种的新鲜小海鱼都可以做成这种一夜干吃。

煎鱼要先煎鱼肉面，后煎鱼皮面。

一夜干也可以用烤箱烤熟吃。

发布于 2019-12-03
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