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老友粉
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广西人爱吃米粉，老友粉是广西南宁的本土美食，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉同为广西“三大米粉”。正宗老友粉口味鲜辣、汤料香浓，夏天吃着超级开胃，冬天吃着能驱寒。感冒什么的，来一碗老友粉能好个八成~到现在，“老友”已经衍生为一种菜的做法，泛指用酸笋，蒜米，豆豉等作料做出的菜了~比如老友炒花甲螺，和四川的“宫保”差不多意思。老友面典故：上世纪三十年代，一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有几天因感冒没有去，周记老板十分挂念，便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗，送与这位老友吃。热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增，他发了一身大汗，感冒也好了。事后老翁感激不尽，书赠“老友常临”的牌匾送给周老板，“老友面”由此得名并渐渐名扬八桂。

时间:10-30分钟
食材
米粉 200g
酸笋 100g
猪肉片 50g
油 适量
盐 适量
蚝油 2勺
白糖 1勺
胡椒粉 适量
豆豉 适量
大蒜 4瓣
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    酸笋微微炒干水，加一勺白糖。
  • 步骤 2/11
    炒好的酸笋。
  • 步骤 3/11
    大蒜，豆豉切碎。
  • 步骤 4/11
    猪肉放盐，白糖，胡椒粉腌制20分钟。
  • 步骤 5/11
    热锅下油，下蒜末煸香。
  • 步骤 6/11
    大蒜八成香之后再下豆豉。
  • 步骤 7/11
    豆豉炒香之后下猪肉片翻炒变色。
  • 步骤 8/11
    加入一大碗水煮开。
  • 步骤 9/11
    下酸笋。
  • 步骤 10/11
    加入米粉烫熟。
  • 步骤 11/11
    加入蚝油，拌匀关火。
小贴士

豆豉后下锅，因为容易糊，且糊了会发苦。

米粉下了之后水开要立即关火，煮久了粉会发胀影响口感。

喜欢辣的可以多放辣椒，我们家不吃辣所以没放。

此口味还可以延伸做许多别的菜。

发布于 2019-08-26
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