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老友粉
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广西人爱吃米粉,老友粉是广西南宁的本土美食,与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉同为广西“三大米粉”。正宗老友粉口味鲜辣、汤料香浓,夏天吃着超级开胃,冬天吃着能驱寒。感冒什么的,来一碗老友粉能好个八成~到现在,“老友”已经衍生为一种菜的做法,泛指用酸笋,蒜米,豆豉等作料做出的菜了~比如老友炒花甲螺,和四川的“宫保”差不多意思。老友面典故:上世纪三十年代,一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶,有几天因感冒没有去,周记老板十分挂念,便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗,送与这位老友吃。热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增,他发了一身大汗,感冒也好了。事后老翁感激不尽,书赠“老友常临”的牌匾送给周老板,“老友面”由此得名并渐渐名扬八桂。

时间:10-30分钟
食材
米粉 200g
酸笋 100g
猪肉片 50g
适量
适量
蚝油 2勺
白糖 1勺
胡椒粉 适量
豆豉 适量
大蒜 4瓣
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    酸笋微微炒干水,加一勺白糖。
  • 步骤 2/11
    炒好的酸笋。
  • 步骤 3/11
    大蒜,豆豉切碎。
  • 步骤 4/11
    猪肉放盐,白糖,胡椒粉腌制20分钟。
  • 步骤 5/11
    热锅下油,下蒜末煸香。
  • 步骤 6/11
    大蒜八成香之后再下豆豉。
  • 步骤 7/11
    豆豉炒香之后下猪肉片翻炒变色。
  • 步骤 8/11
    加入一大碗水煮开。
  • 步骤 9/11
    下酸笋。
  • 步骤 10/11
    加入米粉烫熟。
  • 步骤 11/11
    加入蚝油,拌匀关火。
小贴士

豆豉后下锅,因为容易糊,且糊了会发苦。

米粉下了之后水开要立即关火,煮久了粉会发胀影响口感。

喜欢辣的可以多放辣椒,我们家不吃辣所以没放。

此口味还可以延伸做许多别的菜。

发布于 2019-08-26
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