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简易版老友粉
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汅伊尘义客饶义

南宁人喜欢吃米粉，因此街头巷尾遍布粉店，其中又以老友粉最具代表性，坊间流传一个说法：来南宁没吃过老友粉的，都不算是真正到过南宁，外地人第一次吃，往往不习惯它的怪味道，冲鼻的酸辣味中夹带着豆豉的浓郁，但吃了第一口后，又爱上了它了。今天的这个老友粉，是就着家里的材料而做的，味道自然比不上专业粉店水平，但胜在一个干净卫生。

时间:10分钟内
食材
切粉 1000g
油 适量
生抽 适量
蒜米 4瓣
酸笋 80g
豆豉 6g
酸辣椒 2根
猪肉 45g
空心菜 35g
清水 适量
料酒 适量
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好所有的材料。
  • 步骤 2/16
    蒜米切碎。
  • 步骤 3/16
    肉片用油、生抽、淀粉、料酒腌制一下。
  • 步骤 4/16
    酸辣椒切丝，酸笋切条状。
  • 步骤 5/16
    干豆豉泡水。
  • 步骤 6/16
    空心菜摘段洗干净。
  • 步骤 7/16
    热锅下油。
  • 步骤 8/16
    放入蒜米爆出香味。
  • 步骤 9/16
    入豆豉炒出香味。
  • 步骤 10/16
    下辣椒与酸笋翻炒，炒出酸水。
  • 步骤 11/16
    下肉片滑炒。
  • 步骤 12/16
    待肉片至五成熟后，下适量的开水。（如有高汤更好）
  • 步骤 13/16
    放入切粉。
  • 步骤 14/16
    调入适量的生抽。
  • 步骤 15/16
    放空心菜。小心翻动至青菜熟透即可出锅。
  • 步骤 16/16
    将粉盛出碗中，撒上点葱花就可以了。
小贴士

老友粉注重的是爆锅，要将蒜、豆豉、酸辣椒、酸笋等配料大火爆出香味，这样才能体现它的酸、香、辣味来。想汤汁多点的，就要多放水了，我今天水放少了，因此粉吸水后汤汁都没多少了。

发布于 2019-08-09
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