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老友猪杂粉
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钊运晟践

老友粉又叫酸辣粉，这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一。“老友粉”的由来有一个传奇的故事：南宁码头有家由一位老翁开的米粉食肆，因实惠、便宜，每天都吸引很多码头工人光顾。一日老人得知往日常来的工人阿三因重病卧床，于是用精制米粉佐以爆香的酸笋、蒜末、肉末、豆豉、辣椒、胡椒粉等，煮成热米粉一碗，送到阿三的床边。阿三吃后出了一身汗，病状减轻，竟然不药而愈了。他对老翁感激不尽，于是书赠“老友常临”的牌匾送给老翁。南宁一带流传这碗米粉的佳话，渐渐传遍广西八桂，于是就有了著名的南宁“老友粉”。因为佐料丰富，老友粉又酸又辣，但酸辣得绝不过分，刚好是勾起了食欲又不会太过刺激的地步，米粉滑爽筋道、弹性极强，与脆笋丝和肉末搭配起来吃，是一种非常酣畅过瘾的享受。

时间:10分钟内
食材
切粉 150g
猪前腿肉 50g
猪肝 50g
猪粉肠 50g
油 适量
盐 适量
白砂糖 2g
味精 2g
生粉 3g
米酒 适量
酱油 1茶勺
米醋 2茶勺
姜 2片
蒜米 3瓣
豆豉 15颗
酸笋 30g
葱花 2根
辣椒酱 1茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好所有材料
  • 步骤 2/12
    姜切丝放入装有米酒的碗中浸泡，蒜米剁蓉，豆豉剁碎，酸笋丝。
  • 步骤 3/12
    猪肉，猪肝洗净，切片。猪肉放入盐，糖，味精，酒，生粉腌制。猪肝用盐，糖，味精，酒腌制。 粉肠洗净（先用盐抓一下，过水清洗一下，食指和中指夹住粉肠一缕，稍微冲洗一下，就可以了，不需翻到内层清洗。）切段，倒入酒腌制。肉料腌制10分钟左右。
  • 步骤 4/12
    取干净的炒锅，开猛火火，把锅烧干，烧热。放入酸笋炒干水，大概20秒。
  • 步骤 5/12
    酸笋炒干水后，继续放入豆豉,蒜米,辣椒酱
  • 步骤 6/12
    放油，油要放多点，不然炒不出香气。爆炒,炒香这些料。
  • 步骤 7/12
    放猪肉、猪肝。
  • 步骤 8/12
    加入泡有姜的米酒，酱油，醋。稍微爆炒一下。
  • 步骤 9/12
    加入刚煮沸的高汤（或者清水），加盐调味。
  • 步骤 10/12
    加入粉肠（粉肠不需要放得过早，要不煮老了就不脆了。）
  • 步骤 11/12
    老友汤水煮开后，放入切粉（河粉）。待汤水煮开后，淋入几滴花生油（前面爆炒的油放得够多的话则省略），关火出锅，盛入碗中
  • 步骤 12/12
    撒入葱花。一碗正宗老友猪杂粉就做好了。
小贴士

煮老友粉必须要手脚够快，一气呵成

锅最好要薄铁锅,传热快。火必须要猛,要不然炒不出香味。

酸笋必须炒干水。这样就不臭酸水气。

爆炒生料的时候必须要小心。火够大的话，锅会起火。

发布于 2022-07-15
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