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老友粉
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光明磊落

老友粉是广西南宁的本土美食，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉同为广西“三大米粉”。南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表，非常具有民生气质。这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一。到南宁不去品尝“老友粉”就像到北京没有吃到片皮鸭那样感觉一点儿遗憾。每个地方都有一些带有典故的小吃，“老友粉”也不例外。话说：上世纪三十年代，一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有几天因感冒没有去，周记老板十分挂念，便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗，送与这位老友吃。事后老翁感激不尽，书赠“老友常临”的牌匾送给周老板，“老友粉”由此得名并渐渐名扬八桂。

时间:10-30分钟
食材
猪肉末 50g
河粉 100g
酸笋 30g
豆豉 20g
西红柿 半个
高汤 1碗
油 适量
盐 适量
蒜 适量
姜 适量
小葱 适量
料酒 适量
生抽 适量
蚝油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪肉末加料酒,生抽，耗油和少许油腌制20分钟。
  • 步骤 2/9
    酸笋浸泡20-30分钟后挤干水分切条状，西红柿切小块。
  • 步骤 3/9
    姜切成姜丝，蒜切末，小葱切成葱花，准备好豆豉和河粉备用。
  • 步骤 4/9
    锅中大火烧干水粉，不放油，倒入酸笋扁炒干水分，盛出。
  • 步骤 5/9
    锅中依旧不放油，倒入姜丝，蒜末和豆豉干锅炝。
  • 步骤 6/9
    倒入少许油，加入腌好的肉末翻炒两下后加入西红柿和酸笋一起翻炒2-3分钟（炒得越久，味道越浓烈）
  • 步骤 7/9
    将滚烫的高汤倒进去，直接就是滚开的，撇掉泡沫。
  • 步骤 8/9
    加入河粉，关火，捞匀。
  • 步骤 9/9
    出锅前加入少许葱花。
小贴士

1.粉也可以用伊面或者来代替，只是要煮久一点。用面的话建议先煮至7成熟捞出过凉水后再入锅。

2.酸笋先用干净锅炒干水分（不放任何东西）。

3.豆豉，生姜，大蒜干锅炝，切记不要放油，这是关键步骤，否则汤色不够浓厚。

4.高汤直接用滚烫的。

发布于 2019-08-15
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