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老友面
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在淖钒炊腥

螺蛳粉、桂林米粉和老友粉是广西的“三大米粉”。老友粉起初是老友面，据说是旧时候一位开米粉铺子的老翁见老友顾客卧病在床，特意用酸笋、蒜末、肉末、辣椒、豆豉爆香煮成热米粉，送至老友床边。老友吃完后直冒大汗，日后病状减轻最后康复。这个典故一直在八桂流传，老友粉也因此有名至今。

食材
姜 适量
蒜头 适量
生菜 可选
面条 （伊面最佳）
酸笋 适量
豆豉 适量
肉末 (猪杂/鸡杂皆可)
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好食材。
  • 步骤 2/9
    蒜头拍碎切末，姜切丝。
  • 步骤 3/9
    将肉末(猪杂/鸡杂)、蒜末、姜丝、酸笋、豆豉装在小碗内。
  • 步骤 4/9
    烧水煮面条，大火将水烧沸，下面条煮三分钟左右。
  • 步骤 5/9
    亲口试一下面条的软硬，合适后关火，将面捞出放入冷水碗。
  • 步骤 6/9
    大火热油锅，等到油锅滚烫并冒烟时，将碗内的食材全部倒入油锅内快速翻炒。
  • 步骤 7/9
    猪肝/鸡杂变色后倒入少许料酒继续翻炒几下(如果家里有番茄，在这一步之后可以加入番茄)，随后倒入一碗热水。这时候可以看到锅内的汤水浑浊，并带有油渍。这是刚才炒豆豉、酸笋、猪肝、鸡杂炒出来的，大火炒能炒出很香的混汤。
  • 步骤 8/9
    汤水再次沸腾，把冷水中的面条沥干水分放入锅中搅拌均匀，加盐调味，水沸腾后尝一下面条软硬，合适后关火。
  • 步骤 9/9
    将生菜洗净，铺在碗底，将煮好的面条倒入碗内，加葱花即可。
小贴士

1.菜谱最重要的是要大火热油锅，以及全程大火。

2.准备大碗热水是为了减少汤水加热的时间，内脏煮得过久会变老，所以用热水要快一些。

3.我通常是鸡杂和猪肝搭配，还会放番茄和青菜，自己在家吃当然想吃什么放什么，番茄并不会改变这道菜本身的味道。

4.这道菜最主要的食材是再酸笋和豆豉，大火翻炒后的味道会十分香。

5.能买到伊面的话伊面是最佳选择。

6.这是改良版的老友粉家庭菜谱，步骤简洁方便。

发布于 2019-02-26
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