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圣诞老人面包
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贫址簿坠怯

时间过的真快，转眼2014已接近尾声；年轻人喜爱的，西方传统的圣诞节即将粉墨登场。虽然离节日还有一段时间，可满大街上已有了浓浓的圣诞氛围咯~~~前几天我无意中，看到这款圣诞老人面包，很是喜欢，于是赶紧动手学做，哎，没想到，第一次学做，就成功了，委漂亮，有木有；老公看了直说：你真是厉害，做得却实很像圣诞老人呢~~~看似复杂，其实做法，比起其它造型面包要容易很多，不信，你也试试~~~

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
淡奶油 45g
牛奶 100g
全蛋液 25g
盐 3g
砂糖 25g
酵母 3g
黄油 20g
全蛋液 适量
红曲粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备好相关食材
  • 步骤 2/21
    将主料中除黄油以外的食材，混合，稍至光滑面团
  • 步骤 3/21
    放入冰箱，采用冷藏发酵至2.5倍大（我发了48小时）
  • 步骤 4/21
    取出撕块，加入已软化的黄油，启动和面程序
  • 步骤 5/21
    30分钟后，面团已可以拉出簿膜
  • 步骤 6/21
    重新放入面包机，启动发酵程序，时间为：90分钟
  • 步骤 7/21
    时间到，取出面团排气，再按比例分成小面团，盖膜松驰20分钟，比例为（请亲仔细看，不要嫌麻）： A、先将面团按总重量分成：分成二份（二个圣诞老人） B、将其中一份面团（一个圣诞老人），再拆分成三份，比例是50%（身体）：30%（胡须）：20%（鼻子、帽沿和帽子上面的绒球） C、再将20%的小面团：拆分成三份，比例是6（帽沿）：2（鼻子）：2（帽子上面的绒球）
  • 步骤 8/21
    取图7中B一份50%大面团：擀成一个大水粒型状面饼（长度以自家烤盘大小决定），作为圣诞老人的身体部分，移至铺好油纸的烤盘中
  • 步骤 9/21
    取图7中一份30%中面团：擀成半圆形面饼，再用刮刀切成若干长条，上前留小部分，不要切断，如图所示
  • 步骤 10/21
    再将每一长条，拎转几圈，作为圣诞老人的胡须，盖上水滴形面饼的下半部分（也就是圣诞老人身体部分）
  • 步骤 11/21
    最后将图7中C面团的中的比例6小面团，搓成长条，作为帽沿，放在水滴型面饼的上方；两个比例2小面团，搓成圆球，分别作为帽子上面的绒球和鼻子，分别装在圣诞老人面饼上；按上二粒葡萄干作为圣诞老人的眼睛
  • 步骤 12/21
    按上述同样方法，我做了二份圣诞老人面包
  • 步骤 13/21
    作好后，全身刷上全蛋液
  • 步骤 14/21
    再用少许红曲粉（家中没有色素）粘蛋液混合，刷出红色圣诞帽子的颜色
  • 步骤 15/21
    最后也不要忘记在鼻子点一下哦，看：像圣诞老人吗
  • 步骤 16/21
    送入烤箱：做最后进行二次发酵（下面放一盘热水）
  • 步骤 17/21
    发至2倍大时，取出；同时预热烤箱：180度上下火
  • 步骤 18/21
    送入预热好的烤箱中层：180度烤15分钟
  • 步骤 19/21
    当烤至8分钟左右，发现上色很快，又下调至160度烤6分钟
  • 步骤 20/21
    取出，同时再烤第二份
  • 步骤 21/21
    看：二份圣诞老人面包都烤好了，开启家中的迷彩灯，是不是有点圣诞的小感觉呢~~~
小贴士

1、因为时间原因：我采用的是冷藏发酵法，你可以用直接法来完成

2、各品牌高粉不同，吸水量了不一样，请分次加入水合量

3、其实这款面包做法很简单，不要觉得图7中的数字比例太麻烦，只要细看细想，就会很简单

4、这款是先刷蛋液，后进行二次发酵的，这样可以保持圣诞老人形状的完整性

5、每家烤箱不同，温度和时间，还请自己掌握，正常是180度上下火15分钟

6、我添加了少量的淡奶油，口感比不加的要好很多。

发布于 2024-05-14
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