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圣诞老人面包
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贫址簿坠怯

时间过的真快,转眼2014已接近尾声;年轻人喜爱的,西方传统的圣诞节即将粉墨登场。虽然离节日还有一段时间,可满大街上已有了浓浓的圣诞氛围咯~~~前几天我无意中,看到这款圣诞老人面包,很是喜欢,于是赶紧动手学做,哎,没想到,第一次学做,就成功了,委漂亮,有木有;老公看了直说:你真是厉害,做得却实很像圣诞老人呢~~~看似复杂,其实做法,比起其它造型面包要容易很多,不信,你也试试~~~

时间:1-2小时
食材
淡奶油 45g
牛奶 100g
全蛋液 25g
3g
砂糖 25g
酵母 3g
黄油 20g
全蛋液 适量
红曲粉 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备好相关食材
  • 步骤 2/21
    将主料中除黄油以外的食材,混合,稍至光滑面团
  • 步骤 3/21
    放入冰箱,采用冷藏发酵至2.5倍大(我发了48小时)
  • 步骤 4/21
    取出撕块,加入已软化的黄油,启动和面程序
  • 步骤 5/21
    30分钟后,面团已可以拉出簿膜
  • 步骤 6/21
    重新放入面包机,启动发酵程序,时间为:90分钟
  • 步骤 7/21
    时间到,取出面团排气,再按比例分成小面团,盖膜松驰20分钟,比例为(请亲仔细看,不要嫌麻): A、先将面团按总重量分成:分成二份(二个圣诞老人) B、将其中一份面团(一个圣诞老人),再拆分成三份,比例是50%(身体):30%(胡须):20%(鼻子、帽沿和帽子上面的绒球) C、再将20%的小面团:拆分成三份,比例是6(帽沿):2(鼻子):2(帽子上面的绒球)
  • 步骤 8/21
    取图7中B一份50%大面团:擀成一个大水粒型状面饼(长度以自家烤盘大小决定),作为圣诞老人的身体部分,移至铺好油纸的烤盘中
  • 步骤 9/21
    取图7中一份30%中面团:擀成半圆形面饼,再用刮刀切成若干长条,上前留小部分,不要切断,如图所示
  • 步骤 10/21
    再将每一长条,拎转几圈,作为圣诞老人的胡须,盖上水滴形面饼的下半部分(也就是圣诞老人身体部分)
  • 步骤 11/21
    最后将图7中C面团的中的比例6小面团,搓成长条,作为帽沿,放在水滴型面饼的上方;两个比例2小面团,搓成圆球,分别作为帽子上面的绒球和鼻子,分别装在圣诞老人面饼上;按上二粒葡萄干作为圣诞老人的眼睛
  • 步骤 12/21
    按上述同样方法,我做了二份圣诞老人面包
  • 步骤 13/21
    作好后,全身刷上全蛋液
  • 步骤 14/21
    再用少许红曲粉(家中没有色素)粘蛋液混合,刷出红色圣诞帽子的颜色
  • 步骤 15/21
    最后也不要忘记在鼻子点一下哦,看:像圣诞老人吗
  • 步骤 16/21
    送入烤箱:做最后进行二次发酵(下面放一盘热水)
  • 步骤 17/21
    发至2倍大时,取出;同时预热烤箱:180度上下火
  • 步骤 18/21
    送入预热好的烤箱中层:180度烤15分钟
  • 步骤 19/21
    当烤至8分钟左右,发现上色很快,又下调至160度烤6分钟
  • 步骤 20/21
    取出,同时再烤第二份
  • 步骤 21/21
    看:二份圣诞老人面包都烤好了,开启家中的迷彩灯,是不是有点圣诞的小感觉呢~~~
小贴士

1、因为时间原因:我采用的是冷藏发酵法,你可以用直接法来完成

2、各品牌高粉不同,吸水量了不一样,请分次加入水合量

3、其实这款面包做法很简单,不要觉得图7中的数字比例太麻烦,只要细看细想,就会很简单

4、这款是先刷蛋液,后进行二次发酵的,这样可以保持圣诞老人形状的完整性

5、每家烤箱不同,温度和时间,还请自己掌握,正常是180度上下火15分钟

6、我添加了少量的淡奶油,口感比不加的要好很多。

发布于 2024-05-14
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