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红烧狮子头
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秋离未离代桃

狮子头是江苏扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。传说狮子头做法始于隋朝，是隋炀帝游幸时，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，葵花献肉后被改名为狮子头。红烧狮子头，很适宜做为家庭的宴客菜，只是我做的肉丸子貌似有点小了，但是绝对不会影响到其味道的鲜美酥嫩~

时间:1-2小时
食材
梅肉 500g
山药 80g
胡萝卜 20g
鸡蛋 1个
油 适量
盐 适量
白糖 适量
冰糖 适量
老抽 适量
生抽 适量
料酒 适量
葱 适量
姜 适量
淀粉 适量
八角 适量
桂皮 适量
五香粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    梅肉洗净，把肥肉切成丁，稍微剁几下。
  • 步骤 2/16
    把瘦肉切成丁，再剁碎。
  • 步骤 3/16
    山药去皮洗净，切成如米粒大小的丁。
  • 步骤 4/16
    把肥肉、瘦肉、山药全部放入盆里。
  • 步骤 5/16
    放入胡萝卜碎、葱姜末，打入一个鸡蛋，分次加适量清水，顺着一个方向搅拌均匀。
  • 步骤 6/16
    放入白糖、盐、料酒、五香粉、生抽和2小勺淀粉。
  • 步骤 7/16
    继续往一个方向搅拌上劲。
  • 步骤 8/16
    手心里沾些水，抓适量肉糜，反复用力的在手心里倒来倒去摔打几下，再团成肉丸子。
  • 步骤 9/16
    锅中倒油，烧至7成热，放入肉丸子进行炸制。
  • 步骤 10/16
    炸至表面金黄成型，捞出控油。
  • 步骤 11/16
    在砂锅中放入姜、葱、八角、桂皮。
  • 步骤 12/16
    放入炸好的肉丸子，
  • 步骤 13/16
    加与肉丸子持平的清水，加入老抽，冰糖。
  • 步骤 14/16
    中火煮开，小火慢炖60分钟。
  • 步骤 15/16
    关火后取出狮子头装盘，锅里留汤汁，开小火，用水淀粉勾芡。
  • 步骤 16/16
    在狮子头上撒葱花，将芡汁浇上即可食用。
小贴士

1.制作狮子头要选择肥瘦相间的肉，比列最好是3；7，太瘦了口感不好。

2.正宗的狮子头添加的是藕，因个人不喜欢的原因，便用了山药，要选择脆口的山药。

3.可以适当将肉丸子做的稍微大一点，才接近正宗的。

4.水量要一次性加足，以免糊锅。

发布于 2019-08-27
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