新疆人对于毛芹菜的热爱那是和情人的爱一样“热烈奔放”。君不见,每个餐厅都有毛芹菜的影子,每个菜单都有毛芹菜的名字。最常见的毛芹菜炒肉(羊肉),毛芹炒山药、就连那个被遗忘的角落“市长菜”,也有毛芹菜的影子。家常菜就更少不了毛芹菜,毛芹菜黄豆芽炒肉(羊肉),毛芹菜炒香干等等。面食里更不离不开毛芹菜,不分男女老幼,新疆人最爱吃的主食,自然是拉条子拌面。拌面的配菜很多,但新疆人最钟情的,还是毛芹菜拌面。脆嫩的毛芹菜,鲜美的羊肉,真是美味啊!那惬意的感觉,只有新疆人心里明白。碧绿鲜嫩的毛芹菜,就这样,与新疆人结了缘,生了根。毛芹菜羊肉饺子自然是新疆人钟爱的饺子,可以和皮牙子羊肉饺子相媲美,在新疆人的心目中。
用蛋清和面,饺子皮劲道有韧劲好吃,煮不破皮、味鲜
皮牙子不能多加,就是调味,毛芹菜是主料
毛芹菜最好用比较嫩的那种,最好是味道比较冲的杆颜色深绿色那种,新疆产的