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白菜羊肉饺子
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若梅霏琅咫天涯

百菜不如白菜，好多人都知道真说法。真的爱吃白菜有多少不得而知，我是爱吃白菜的额，特别是白菜炖粉条、炖豆腐，但是里面必须有肉才好吃。白菜做面食更多了，我们这里有白菜拌面的，里就是用了白菜帮子做菜码和羊肉一起炒的。其实白菜的吃法很多种，包饺子最家常的就是白菜肉饺子了。汉餐的白菜猪肉饺子，也是最家常好吃的，也是我爱吃的蔬菜饺子。

可能好多人都没吃过《白菜羊肉饺子》，这是地域不一样，吃的肉类不太一样，吃的饺子就不一样了。我们这里用白菜包羊肉饺子很常见。真的和汉餐白菜猪肉的饺子一样的鲜美汁多。其实做法都一样，就是调味品不太一样，猪肉一般都用大葱多，而羊肉我们这里不用大葱，而用皮牙子（洋葱）作为去腥提味，其实洋葱汁多可以去油腻还可以嫩肉，更能出味道。这里的皮牙子和羊肉是绝配，也是好搭档，特别是做馅类必须在一起。

时间:1-2小时
食材
羊肉 300克
面粉 400克
白菜 300克
熟菜籽油 适量
盐 适量
生抽 10克
姜 5克
胡椒粉 5克
花椒水 适量
鸡精 5克
和面水 200克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    主料：羊肉、面粉400克、白菜 辅料：植物油、盐、胡椒粉、洋葱、熟菜籽油、和面水200克、生抽、鸡精、姜、花椒水
  • 步骤 2/11
    面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟
  • 步骤 3/11
    把白菜洗净沥干水分切末，加少许盐拌均，挤掉水分， 加少许的熟菜籽油拌均匀
  • 步骤 4/11
    、羊肉末 、洋葱切丁，姜切丝，一起剁成肉泥
  • 步骤 5/11
    倒出肉泥加花椒水，朝一个方向不停的搅拌上劲，加胡椒粉、生抽拌均匀
  • 步骤 6/11
    加白菜拌均匀，加熟菜籽油拌均匀
  • 步骤 7/11
    包的时候加盐拌均匀
  • 步骤 8/11
    把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁
  • 步骤 9/11
    擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅
  • 步骤 10/11
    包成饺子形状
  • 步骤 11/11
    汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开，加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可
小贴士

1、白菜很爱出水，可以提前用油保住，这样不爱出水，最后在加盐

2，用花椒水打水做肉馅，味道好去腥提味

发布于 2022-11-24
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