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白菜羊肉丸子汤
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白菜羊肉丸子汤，这种汆菜，有菜有汤，汤清味醇、味鲜质嫩。汆，是烹饪法之一，是用生料加工调味后，多是细小的片、丝、花刀型或丸子，放开水锅中煮熟的方法，而且成品汤多，比如：汆丸子。

看着漂浮在汤上的辣椒油渐渐化开，嗅着肆意飘洒的羊肉的香气，还有香菜和辣椒油的香气，喝一口鲜美无比，既滋补，又暖身，还怕那丝丝寒之意吗？

食材
羊肉泥 260g
娃娃菜 1棵
蛋清 1个
盐 3g
料酒 15g
姜 5g
大葱 15g
生抽 10g
香油 10g
淀粉 10g
清水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    娃娃菜洗净，切小块
  • 步骤 2/9
    葱、姜切末，蛋清取出
  • 步骤 3/9
    羊肉泥放入大碗中，再加姜，葱末搅拌，边搅边加入清水。
  • 步骤 4/9
    待羊肉上浆起劲，加上鸡蛋清、淀粉、盐、料酒、生抽、香油向一个方向搅打。
  • 步骤 5/9
    搅成羊肉丸子馅。
  • 步骤 6/9
    锅中加入适量清水，放入娃娃菜，烧到微开，转小火。
  • 步骤 7/9
    用小勺将羊肉馅团枣子大小的丸子，放入锅内。
  • 步骤 8/9
    全部下入丸子后，开大火。
  • 步骤 9/9
    待汤再开，撇去浮沫，将汤调味后即可 出锅。
小贴士

厨房小语：羊肉泥一定要朝一个方向搅打上劲，不然下锅后会散掉。

发布于 2024-01-25
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