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毛芹菜羊肉锅贴
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朗瓜兆诒诰

锅贴是大众风味小吃。锅贴底部色泽黄焦，四周和上部绵软，香酥可口，鲜美溢口。可以是人见人爱的小吃。就是每个地方的馅料搭配有所不同。一般是大肉的比较多些，再就是民族地区的就是一牛羊肉来做馅料了。但是。这也得看个人口味了。

我们这里以牛羊肉为主，当然是羊肉锅贴了。今天就换了蔬菜，就用新疆人喜欢吃的毛芹菜做了《毛芹菜羊肉锅贴》。提起毛芹菜，我们其实叫做毛芹，新疆人说话一般省略字，就像说羊肉一样，我们一般是直接说“烤肉”，而不是说烤羊肉串，所以，只要看到说话，就知道是不是新疆的。毛芹的颈部比西芹的要细些，味道更清香，毛芹和羊肉搭配，羊营养丰富，味道鲜美。既然做早餐也是很不错的。

食材
面粉 400克
羊肉 150克
油 适量
盐 适量
毛芹菜 100克
洋葱 50克
花椒粒 20个
生抽 5克
胡椒粉 3克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    主料：羊肉、面粉 辅料：熟植物油、盐、洋葱、胡椒粉、生抽、花椒粒、毛芹菜
  • 步骤 2/15
    面粉加开水和成光滑的面团，盖上醒30分钟，把花椒粒用凉水侵泡10分钟左右
  • 步骤 3/15
    羊肉切小块
  • 步骤 4/15
    加绞肉机打成肉泥，洋葱切小丁
  • 步骤 5/15
    倒出肉泥加花椒水，朝一个方向不停的搅拌上劲，加洋葱拌均匀，加生抽、胡椒粉拌均匀
  • 步骤 6/15
    毛芹菜洗净，下汤锅的开水里，加毛芹菜烫到变色捞起
  • 步骤 7/15
    过凉水挤掉水分，切丁丁
  • 步骤 8/15
    加羊肉馅里拌均匀， 加熟菜籽油拌均匀，加盐拌均匀
  • 步骤 9/15
    把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁
  • 步骤 10/15
    擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅
  • 步骤 11/15
    把中间部位捏合严实，将两端各留一个小口
  • 步骤 12/15
    ，静止一会
  • 步骤 13/15
    平底煎锅或者饼铛中倒少许油，将包好的锅贴挨个码放在锅中，互相挤着更好
  • 步骤 14/15
    开大火加热，待底部定型后，倒适量的热水，水量能没过锅贴底部就成，转小火加盖盖，连焖带煎
  • 步骤 15/15
    听到“滋滋”的声音后，开锅盖稍微煎2分钟左右，底部变脆嫩焦黄即可
小贴士

洋葱可以少加一些，还要加毛芹菜，羊肉要肥瘦相宜最好，要小火慢煎

发布于 2022-09-05
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