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芹菜羊肉饺子
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孤单deafen

爱吃芹菜，喜欢它特有的香味，经常配羊肉包饺子吃，很鲜美，吃不厌。

食材
普通面粉 500克
水 265克
羊肉 700克
芹菜 500克
大葱 一大棵
姜 一小块
盐，生抽，十三香 适量
食用油，味精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    选有肥有瘦的羊肉，全瘦包饺子不香。
  • 步骤 2/19
    羊肉洗净剁碎，也可以用搅肉机，但是肉搅太碎不香，我一直都手工剁肉馅。
  • 步骤 3/19
    剁好肉馅放入适量十三香，盐，生抽，玉米油，味精，用筷子顺时针搅拌，一直转圈搅拌，速度要快，搅至肉馅扯粘状态，筷子一挑肉馅有拉丝。
  • 步骤 4/19
    加入葱姜碎。
  • 步骤 5/19
    搅拌均匀，放置一小时以上。
  • 步骤 6/19
    这时开始和面，用略低于手温的温水和面，揉至面团光滑，软硬适中，包饺子用的面团应稍软，不宜太干，和好盖保鲜膜静置20分钟。
  • 步骤 7/19
    芹菜洗净切段，下沸水中焯，焯至芹菜梗有些许变软，筷子夹起略微打弯状态，停火，不可焯时间长，会失去芹菜味道。
  • 步骤 8/19
    芹菜捞出控干水份，切碎。
  • 步骤 9/19
    切好的芹菜加入肉馅。
  • 步骤 10/19
    搅拌均匀。
  • 步骤 11/19
    醒好的面团取出再次揉至光滑，搓成光滑长条。
  • 步骤 12/19
    切成小剂子，压扁备用。
  • 步骤 13/19
    擀成小圆饼。
  • 步骤 14/19
    放入馅料。
  • 步骤 15/19
    两边合上捏紧，包饺子都会，形状随意。
  • 步骤 16/19
    我包了两种形状。
  • 步骤 17/19
    饺子快包完时，锅里烧水，水量要多些，没过饺子才可以，水里加一勺盐不粘皮，水烧开加入饺子，时常用勺子推一下锅底，防止粘底，盖盖烧开后，饺子飘起来，再反复烧开锅三次，饺子肚鼓圆，停火盛出。
  • 步骤 18/19
    饺子出锅！鲜香美味！
  • 步骤 19/19
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小贴士

1. 饺子面不能硬，稍微偏软一点。面粉吸水量不同，自己掌握。

2. 煮饺子时水里加一调匙精盐，饺子不粘皮。

发布于 2018-08-31
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