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锅包肉
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少女摘泥泥

锅包肉是东北菜里的经典。在我的记忆里它属于高难度的菜，家里从来没有做过，只有到饭店的时候才能吃到。锅包肉虽然需要油炸，但因为全部用瘦肉，而且酸甜爽口，所以吃起来既解馋又不油腻，吃过的人没有不爱上它的。其实这个好像只有大师傅才能做好的菜并不难，只要掌握几个要点，谁都能做出专业级别的锅包肉，而且保证零失败。我的初次挑战就非常成功，L说比饭店的还好吃。所以跟我学吧，没错的！、

时间:10-30分钟
食材
猪肉 300g
葱丝 适量
姜丝 适量
白糖 适量
白醋 适量
盐 适量
食用油 适量
酱油 适量
料酒 适量
淀粉 适量
清水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪肉切3MM厚的片，用少许料酒和盐腌制半小时。注意肉片不能切太薄，否则炸出来太干，不好吃。
  • 步骤 2/9
    一饭碗干淀粉加少许清水用手抓成糊，淀粉一定要多，否则肉片挂不上浆。糊中加入少许食用油，可以使炸出来的肉松软光滑。
  • 步骤 3/9
    调碗汁：白糖、白醋、少许盐、少许酱油。糖和醋的比例按照自己的口味调节。盐是用来突出甜味的，少许即可。酱油是用来调色的，不用放太多，我只放了几滴。碗汁的量很重要，少了菜没味道，多了会使肉变软，我用了小半碗的汁，量正好。
  • 步骤 4/9
    腌好的肉片放入淀粉糊中，用手抓匀，使每片肉都均匀挂上糊。
  • 步骤 5/9
    将挂好糊的肉片展开，放入5-6成热的油中炸，保持小火。记得不要使肉互相粘连，水平不够可以多分几次炸。炸到图6的颜色即可捞出。
  • 步骤 6/9
    第一次炸好的肉，颜色比较浅。
  • 步骤 7/9
    将火开大，油温升高到8成热之后，将炸好的肉放入二次油炸，可以使肉更加酥脆。炸到金黄色即可捞出控油。这步可以根据自己喜欢的口感控制时间，喜欢干的就多炸一会儿。
  • 步骤 8/9
    炒锅烧少许油，分别爆香姜丝和葱丝。
  • 步骤 9/9
    下炸好的肉翻炒一下，倒入碗汁，快速翻炒，使汁裹住所有肉片，即可关火。倒入碗汁时要边搅拌边倒，否则糖容易沉底。如果家里有香菜，也可以放入香菜段一起翻炒，味道和颜色都会更好。
小贴士

注意：挂糊很重要，一定要多放淀粉。用手抓起来，淀粉糊要有缓缓流下的感觉，这样才能完全包裹住肉片。我炸的这个就没有一点露出肉。

发布于 2019-07-22
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