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红烧小笨鸡
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WuLi故事

关于鸡肉的做法五花八门，各具特色，我最喜欢的就是红烧口味的。因为我的红烧肉的手艺是妈妈生前传下来的，逢年节我必做的一道菜就是红烧肉或者是红烧鸡肉，我的这个绝活受到所有亲朋好友的赞许，很多人问我制作方法，甚至几个厨师级别的人都对我做的红烧味道大加赞许超级下饭的——红烧小笨鸡。红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡 600g
土豆 150g
油 适量
盐 适量
冰糖 8块
老抽 适量
生抽 适量
花椒 适量
料酒 适量
五香粉 适量
青椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将鸡洗净
  • 步骤 2/8
    切块（可以用冷水下锅，焯一下）我是用凉水泡的，反复换水，将血水冲净，这种小笨鸡不焯水可以。
  • 步骤 3/8
    锅里放少许油，加入冰糖
  • 步骤 4/8
    炒糖色，冰糖融化出现大泡，转化小泡
  • 步骤 5/8
    加入肉块，加花椒，倒入鸡翻炒几分钟，上糖色，倒老抽酱油，继续翻炒
  • 步骤 6/8
    加温水，水一定要够，最好加老汤，我这款是老汤制作的，　盐，料酒　五香粉　开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
  • 步骤 7/8
    倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止
  • 步骤 8/8
    倒入辣椒。加鸡精出盘
小贴士

1 一定要小火炒糖色，冰糖融化出现大泡，转化均匀的小泡时，再加入肉。

2 最好用老汤，没有老汤用温水。添汤的时候用热水或者温水，避免蛋白质骤然收缩，影响口感。

3 鸡肉可以提前用冷水下锅，焯一下，切记此步用冷水。如果不焯水，一定要多泡一会反复换水。

发布于 2019-09-03
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