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焦熘茄条
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果断

“焦熘”菜肴要分为两步制作，首先要把主料炸制成带有硬实的“外壳”，然后再熬制相应口味的料汁，把主料入锅，快速翻勺，主料均匀挂汁后即成。

时间:10-30分钟
食材
茄子 4个
油 适量
盐 适量
蚝油 适量
葱 适量
面粉 100g
玉米淀粉 50g
泡打粉 3g
水淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    主料： 茄子
  • 步骤 2/15
    先兑制脆皮糊，面粉加玉米淀粉，加泡打粉，加水搅拌成能流淌的粘稠面糊，再加2羹匙植物油，搅拌均匀，静置20分钟即可使用。
  • 步骤 3/15
    把茄子洗净。
  • 步骤 4/15
    改刀切粗条。
  • 步骤 5/15
    把茄条放入脆皮糊中蘸匀。
  • 步骤 6/15
    放入热油锅中炸制。
  • 步骤 7/15
    炸制到表面一层硬壳。
  • 步骤 8/15
    捞出装盘备用。
  • 步骤 9/15
    锅留底油，炒香葱花，加适量蚝油。
  • 步骤 10/15
    加少许水烧开，加盐调味。
  • 步骤 11/15
    淋入水淀粉勾薄芡。
  • 步骤 12/15
    熬制芡汁糊化粘稠。
  • 步骤 13/15
    放入备用的茄条。
  • 步骤 14/15
    快速反复翻勺即成。
  • 步骤 15/15
    出锅装盘。撒些瓜子仁点缀，即可上桌品味。
小贴士

1、脆皮糊不可以太稀，粘稠和流淌这两条非常关键。

2、最后的料汁口味可以按照自己的口味搭配。

发布于 2019-08-27
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