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鱼香茄条
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心事stillness

巧手待客菜之鱼香茄条……

家里的客人不都是吃肉的，有些客人不吃肉，所以招待他们的菜中就要准备些素菜，太清谈似乎又不太隆重，所以就把菜做的稍微复杂一些，鱼香茄条就是这样一道素菜。

时间:10-30分钟
食材
长茄子 500g
郫县豆瓣 10g
糖 30g
白醋 50ml
盐 2g
淀粉 50g
酱油 15ml
蒜 10g
豆酱 30g
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将长茄子分成三段。
  • 步骤 2/9
    切成手指粗细的条。
  • 步骤 3/9
    把茄子裹上干淀粉。
  • 步骤 4/9
    起锅热油，油温在7成热的时候下入茄条炸至金黄。
  • 步骤 5/9
    捞出控油。
  • 步骤 6/9
    油温加热到最高时，把茄子下入复炸半分钟捞出。
  • 步骤 7/9
    将油倒出，把豆酱下入煸炒出红油。
  • 步骤 8/9
    倒入茄子，把调料调成碗汁淋在茄子上。
  • 步骤 9/9
    勾芡出锅。
小贴士

裹上干淀粉的茄子不容易吸入太多的油。

复炸也是为了让茄子的油被逼出来，所以在锅内的时间要短，而且是油温完全升高时（油面平静，有烟出现）。

茄子的酸甜口可以自己撑握，调好的碗汁尝下味道再进行调配。

将蒜拍碎，放到碗汁里泡出味道。

发布于 2024-06-26
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