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鱼香茄条
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山楂suitcase

酸甜微辣，鲜香诱人的鱼香茄条是深受人们喜爱的鱼香味菜肴之一。也许有人会问：这菜里面并没有鱼，鱼香从何而来？又为何菜名要称鱼香呢？其实鱼香味菜肴里确实没有鱼。但也不能说和鱼一点也不沾边，因为它是采用四川民间烹鱼时常采用的调味方法烹饪而成，故而取名为“鱼香”。其具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。在川菜中具有举足轻重的地位。它的烹饪关键就是那个四川民间烹鱼时常用的调味汁。不管取用什么食材做主材，其调料是基本不变的。一般以泡红椒、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油为组合调味。其中以泡红椒为主，如没有泡红椒，就无法做出正宗的四川鱼香味来。要达到酸甜微辣的效果，调味汁的比例也很重要，一般采用的比例是泡红椒、糖和醋为5:4:3，葱、姜、蒜则为4:2:3。

时间:10-30分钟
食材
茄子 适量
泡红椒 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
四川豆瓣辣酱 适量
酱油 适量
糖 适量
香醋 适量
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    茄子洗净去蒂切成条，用点盐拌匀腌制一会，至茄条出水用清水冲洗一下，去除咸味后滤水；
  • 步骤 2/6
    将泡红椒、葱、姜、蒜分别切成末；
  • 步骤 3/6
    炒锅烧热后放油，下葱、姜、蒜、泡椒末煸出香味，
  • 步骤 4/6
    再下四川豆瓣酱煸出红油；
  • 步骤 5/6
    放入茄条煸炒，调入酱油、白糖、醋和少许清水炒匀；
  • 步骤 6/6
    撒上些许葱蒜末，再淋少许热油即可。
发布于 2018-07-23
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