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鸡肉樱桃肉
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焉曰访磷捞

我们东北有一道菜叫樱桃肉，和某些地区的类似于红烧肉的那种樱桃肉不同，我们更像是广东的菠萝古老肉，就是没有蔢萝。小时候家人做都是用五花肉来做，现在吃不了油腻的，而且最近猪肉很贵，就改用鸡胸肉来做，味道同样很好。还很低脂，试试吧。

时间:30分钟-1小时
食材
去皮鸡胸肉 250g
盐 1g
胡椒粉 少许
料酒 少许
干淀粉 100g
油炸用油 500ml
番茄酱 20g
糖 35g
9度米醋 17g
淀粉 1.5g
水 30ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将鸡胸肉拍松。
  • 步骤 2/7
    切小块。用清水泡洗干净，挤去水份。
  • 步骤 3/7
    加入胡椒粉0.5G的盐，料洒拌匀入味，再加入淀粉和少许水，抓匀。再倒入适量熟豆油或玉米油抓匀。
  • 步骤 4/7
    起锅热油，油温七成热时下入肉段炸定型。
  • 步骤 5/7
    都炸好后油温长升高再分次下入鸡肉段复炸后捞出控油。
  • 步骤 6/7
    将番茄酱，糖，醋和1G盐,30G水和1.5G淀粉混合,倒入锅中，小火炒至粘稠。
  • 步骤 7/7
    倒入鸡肉段翻炒匀出锅。
小贴士

在肉淀粉糊里放油是为了炸的时候不粘连。

复炸是为了让肉段更脆和把过多的油逼出来。

发布于 2019-08-27
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