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走油肉
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仗义sociology

走油肉是本帮八大碗之一，皮起皱纹、色泽红润，酥烂鲜香，酥而不腻，下饭最宜。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其本帮菜也毫无逊色。

时间:30分钟-1小时
食材
走油肉 385g
生抽 适量
老抽 适量
冰糖 适量
八角 适量
生姜片 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备走油肉
  • 步骤 2/10
    冰糖，生姜片，八角
  • 步骤 3/10
    锅内倒小碗一碗水后加入生姜片和八角。
  • 步骤 4/10
    加入老抽一调羹
  • 步骤 5/10
    生抽2调羹
  • 步骤 6/10
    加入冰糖
  • 步骤 7/10
    把走油肉的皮朝下。
  • 步骤 8/10
    盖上大火烧开5分钟
  • 步骤 9/10
    之后打开把肉翻身，用勺子把酱料不断的淋在肉的表皮面，一直到酱汁水剩下差不多一勺子熄火。
  • 步骤 10/10
    待凉凉拿出切块装盆，再上蒸锅大火30分钟后熄火。
小贴士

做走油肉最关键是调料咸淡适中，带有微甜。

一定要经过大火蒸30分钟后再食用，

这样吃口更佳，一点都没油腻感。

发布于 2023-06-25
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