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酸菜炖走油蹄髈：不油不腻开胃下饭菜
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-Anonymous__

走油蹄髈是上海菜，其实也是江浙菜，去一些古镇走，经常都有走油蹄髈卖。以前是只有过年过节的时候才能吃，儿时礼拜天我母亲烧一个走油蹄髈，那是别的什么菜都不需要了。

蹄髈不用太大，一斤出头即可，先过水煮熟，然后入油锅炸，表皮炸得皱起，那就是“走油”了，然后蒸到软糯，再加各种调料慢慢“笃”，“笃”到骨肉分离，筷子一剥即可分开的时候，就好了。外表看起来，蹄髈还是完整的。

走油蹄髈最好吃的当然是炸过的外皮，不油不腻，里面的肉是小型肉弹，极结实，我最中意骨与肉相连的筋，又软又韧。这个癖好，我一般不告诉家里人，怕被抢了。

走油蹄髈一顿吃不完，第二餐热一热滚一滚更好吃。

时间:10-30分钟
食材
蹄髈 600克
酸菜 200克
姜 1小块
葱 2根
蒜 4瓣
生抽 10毫升
老抽 5毫升
料酒 10毫升
八角 1个
花椒 20粒左右
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材
  • 步骤 2/9
    蹄髈入冷水锅煮透，一般烧开后煮5-10分钟左右，捞出冲洗干净，沥干水份
  • 步骤 3/9
    用10毫升生抽，10毫升料酒，5毫升老抽调个料汁，在蹄髈上刷一层，上个色，晾干，或者用厨房纸擦干水份，不然油炸起来会爆。
  • 步骤 4/9
    锅里加稍多的油，四面炸成焦黄，或者炸的时候用锅盖盖上，这样比较香，也比较漂亮。炸的时候离得远远的，没拍照，炸完后的样子。
  • 步骤 5/9
    蹄髈放到高压锅里蒸40分钟，取出。
  • 步骤 6/9
    酸菜洗净切细备用
  • 步骤 7/9
    铸铁炖锅里加少许油，爆香调料
  • 步骤 8/9
    加入酸菜翻炒出香味
  • 步骤 9/9
    加较多的水，一次性加足
小贴士

美的这款T3-L381B烤箱这款烤箱不但有热风循环攻能，烤架也杠杠给力，有这个东西来烤鸡烤鸭什么的都没问题，并且能够让食物本身全方位的受热，每一处都能烤出相同的口感。

发布于 2018-06-27
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